【青島新聞網原創(chuàng)】

（記者 宋波鴻）

近期，青島百年中山路上，一家擁有113年歷史的老字號，煥發(fā)了全新生機。這便是創(chuàng)建于1912年的老字號“順興樓”。

青島中山路，資料圖。

從以魯菜醇香穩(wěn)居老青島一等菜館之列，到如今讓名人筆下的美味重現餐桌，順興樓的重張并非孤例——孚德皮鞋的老柜臺正在翻新、佛桃牌糕點的香氣即將飄滿街巷，一場青島老城區(qū)老字號的“組團回歸”，正為中山路這條百年商街注入全新活力。

街里味道 喚醒百年味覺與情感記憶

老字號的重生，始于對城市文化根脈的精準打撈。順興樓的回歸絕非簡單復刻。據介紹，內置包間以三江里、平康里等青島特色里院命名，將本土建筑文化融入空間設計。后廚集結老匠人，復原百年烹飪技法，讓黃魚水餃的鮮、烤大蝦的香，復刻出老青島的味覺記憶。

這種對傳統(tǒng)的堅守，在組團回歸的老字號中形成默契。宏仁堂的老師傅仍用銅制戥子精準稱量藥材，“炮制雖繁必不敢省人工”的祖訓刻在柜臺顯眼處。

亨得利鐘表的修復匠人耗時數月打磨老懷表齒輪，讓三代人的時光記憶重煥光彩。即將回歸的佛桃糕點，堅持沿用傳統(tǒng)豬油起酥工藝，只為留住老青島記憶里的香甜。這些“慢功夫”，正是老字號連接城市情感的紐帶。

匠心傳承 傳統(tǒng)內核碰撞現代表達

固守傳承難抵時代浪潮，組團回歸的老字號們，都在探索“老味道”的新表達。一批回歸中山路的老字號品牌深諳此道：既復原福山魯菜的正宗風味，又換上明亮通透的堂食環(huán)境，精致擺盤讓傳統(tǒng)菜品契合當代審美。

值得一提的是，隔壁籌備中的孚德皮鞋，在保留手工制鞋工藝的同時，推出融入青島海濱元素的新款設計，讓老品牌走進年輕人鞋柜。這種“守正創(chuàng)新”的思路，已成為回歸老字號的共識。

春和樓既守住香酥雞的經典配方，又推出融合海洋鮮味的創(chuàng)新魯菜，引得單霽翔點贊。凱菲冰激凌將“五月的風”城市雕塑做成文創(chuàng)雪糕，讓游客把青島符號“吃進嘴里”。即墨黃酒突破傳統(tǒng)飲用場景，推出氣泡黃酒禮盒，適配年輕群體的社交需求。傳統(tǒng)內核與現代表達的碰撞，讓老字號擺脫“老古董”標簽。

煥發(fā)生機 老字號“組團激活”老城生態(tài)

“單打獨斗”難成氣候，市南區(qū)推動多家老字號“組團回歸”，讓中山路從“單點復蘇”邁向“生態(tài)重構”。如今的中山路，順興樓與春和樓、宏仁堂等中華老字號已形成“美食＋醫(yī)藥＋服務”的初步矩陣，年內多家老品牌，將構建起“老字號生態(tài)圈”。

這種集群效應，讓老城消費場景更具吸引力：游客在天真照相館拍一組民國風寫真，轉身就能到順興樓嘗老青島味道，臨走時帶一份海濱食品的海鮮干貨、佛桃糕點的伴手禮，形成“一站式”老城體驗。

數據顯示，青島消費品類老字號占比頗高，這些“活態(tài)遺產”組團后，不僅帶動單店客流量提升30％以上，更讓中山路成為“老青島文化體驗地”。從1912年順興樓的耆年會雅集，到如今老字號組團點亮中山路燈籠，百年商街的復興密碼愈發(fā)清晰：老字號的“老”，是承載城市記憶的財富，而“組團回歸＋守正創(chuàng)新”，則讓這份財富轉化為老城的新活力。當順興樓的菜香、孚德的皮料香、佛桃的糕點香在街巷間交融，青島老城區(qū)正在傳統(tǒng)與現代的交響中，奏響屬于新時代的復興樂章。