如果不是親自做實(shí)驗(yàn)，記者根本不相信省食用菌協(xié)會(huì)食用菌栽培技術(shù)專家薛邵忠和漢森食用菌栽培基地負(fù)責(zé)人丁月華所說的“加料木耳”背后隱藏的秘密。同樣兩份各一兩重的干黑木耳加水泡發(fā)，僅兩個(gè)小時(shí)，加了硫酸鎂的泡出了六兩重，而正常的只有四兩重。

　　硫酸鎂泡發(fā)厚木耳

　　近日，山東省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)員、膠南食用菌栽培專家薛邵忠和漢森食用菌栽培基地負(fù)責(zé)人丁月華先后給記者揭秘市場(chǎng)上木耳存在的問題。在他們

　　為了驗(yàn)證專家的說法，記者從市南區(qū)一家化工店花12元買到一瓶一斤裝的硫酸鎂，又從市場(chǎng)買來干木耳，將兩份約一兩的木耳加水浸泡，其中一份加入了硫酸鎂。泡發(fā)2小時(shí)以后，記者濾干水分分別將木耳稱重，加硫酸鎂的那份變成了六兩多重，而正常泡發(fā)的不足四兩重。更為明顯的是，加硫酸鎂泡制的黑木耳，因?yàn)槲?，顯得又厚又油亮。

　　市場(chǎng)賣的水發(fā)木耳也有疑問

　　在南山蔬菜和水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者看到一些攤點(diǎn)在銷售“水發(fā)木耳”，有咸味和甜味兩種口味，售價(jià)僅六七元一斤。攤主告訴記者，這些是用干木耳泡發(fā)的，主要供應(yīng)給市內(nèi)一些火鍋店。在黃島路市場(chǎng)，一商販稱自己用30元一斤的木耳泡發(fā)木耳零售，一斤賣6元。

　　專家告訴記者，木耳泡發(fā)，一斤約能泡出十斤，質(zhì)量越好的木耳泡發(fā)的越少，而一些問題木耳有的居然能泡出驚人的量。這樣看來，如果不具備足夠的鑒別知識(shí)，在購買泡發(fā)好的木耳時(shí)要格外小心。

　　食品加工禁用硫酸鎂

　　記者查閱相關(guān)資料了解到，硫酸鎂呈粉塵狀，對(duì)粘膜有刺激作用，長期接觸可引起呼吸道炎癥。誤服有導(dǎo)瀉作用，若有腎功能障礙者可致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、水瀉、虛脫、呼吸困難等。另外硫酸鎂對(duì)環(huán)境也有危害，對(duì)水體可造成污染。因此國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。硫酸鎂本身有一種嗆人的氣味，加了硫酸鎂的木耳會(huì)有一種苦味。而定型劑則是一種化工原料，是一種強(qiáng)腐蝕劑，如果在食品里殘留，可腐蝕消化系統(tǒng)，引起肝、腎疾病，國家同樣禁止在食品加工中添加和使用。

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　　篩子篩出“野生木耳”

　　兩位專家還介紹東北野生黑木耳制假的情況：“可以肯定地說，現(xiàn)在青島市場(chǎng)上根本就不可能有野生的東北黑木耳。東北吉林省作為黑木耳的主產(chǎn)地，都是大規(guī)模的人工栽培了?！毖ι壑液褪秤镁鷧f(xié)會(huì)的其他專家們都到吉林去親自考察過。市場(chǎng)上的“野生黑木耳”顆粒很小，其實(shí)主要的原因是本來應(yīng)該一個(gè)菌棒上打十五個(gè)孔，可是東北那邊一個(gè)菌棒打三十個(gè)孔，營養(yǎng)成分有限，所以長出來的自然小。另外，商販們還從膠南收購一些長得不太好的黑木耳，用專門的篩子篩一遍，從孔里掉出來的小木耳，就成了”東北野生黑木耳”。消費(fèi)者習(xí)慣性地認(rèn)為，野生的因?yàn)樯L環(huán)境惡劣，自然是個(gè)頭要小，所以仍然買賬?；ò偈X買回一斤發(fā)育不良的黑木耳，不明真相的消費(fèi)者真是虧大了。

　　專家還介紹了黑心商販給木耳增重的內(nèi)幕。加糖有兩個(gè)作用，一是染色，二是增重，這類干木耳可嘗出甜味，表面有光澤。另一種方法是摻沙，在沙子里混合久了，會(huì)使木耳的背面形成那種與優(yōu)質(zhì)木耳相同的灰色，達(dá)到以假亂真的目的。(趙杰)