對(duì)于麻辣小龍蝦，有人愛(ài)，愛(ài)到幾天不吃手打哆嗦；有人恨，恨到口袋里的銀子不知道怎么就隨著小龍蝦都溜走了。這個(gè)夏天，讓小龍蝦帶我們的味蕾一起飛。

　　小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值近1500億

　　6月中旬，在盱眙第十七屆龍蝦節(jié)開(kāi)幕之時(shí)，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告。 2016年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。 2016年，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。其中，以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億，以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值102億，以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億。

　　青島七成小龍蝦來(lái)自盱眙

　　記者從盱眙龍蝦節(jié)組委會(huì)了解到，小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬(wàn)畝、產(chǎn)量48.9萬(wàn)噸，占全國(guó)近六成。近兩年，湖南、四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等地小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。

　　雖然湖北產(chǎn)量接近全國(guó)六成，但是湖北的小龍蝦大部分運(yùn)往北京、廣東、四川和湖南等地。青島和江蘇最近，由于地域的原因，青島的小龍蝦大約80%來(lái)自江蘇，其中從盱眙運(yùn)到青島的小龍蝦占到江蘇運(yùn)到青島的九成，這樣算來(lái)，青島大約七成的小龍蝦來(lái)自盱眙。記者從盱眙最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)了解到，凌晨五時(shí)，一批批裝滿小龍蝦的泡沫箱子，通過(guò)長(zhǎng)途客車和專用貨車運(yùn)往青島。青島做得比較有名的龍蝦館，像魏家大院、青島印象飯店、老陜印象、李村德生謙龍蝦館、南京大牌檔、東東龍蝦、小王家和潤(rùn)軒食府等都是從盱眙進(jìn)的貨。

　　養(yǎng)殖小龍蝦最受歡迎

　　青島人吃海鮮，講究的是野生、海捕，這是因?yàn)橐吧暮Ｓ蚋蓛簦东@的魚(yú)口感也好。但在選擇小龍蝦時(shí)，則是另一種情況了。

　　青島印象飯店負(fù)責(zé)人龔文進(jìn)告訴記者，他做小龍蝦多年，小龍蝦是一種“隨遇而安”的動(dòng)物，江、河、湖泊、水庫(kù)、稻田、池塘都可以成為它的安身之所。傳言它在越臟的地方長(zhǎng)得越好，是沒(méi)有根據(jù)的，只能說(shuō)它對(duì)環(huán)境的要求比較低。小龍蝦屬雜食動(dòng)物，主要吃小魚(yú)、蝦、浮游生物、藻類等。如果環(huán)境太臟，也是不利于它生長(zhǎng)的。

　　龔文進(jìn)介紹，目前市面上的小龍蝦分野生和人工養(yǎng)殖兩種，而市民食用人工養(yǎng)殖的為宜?，F(xiàn)在全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖很規(guī)范，有的和蓮藕套養(yǎng)，有的和水稻套養(yǎng)，還有的和淡水魚(yú)混養(yǎng)，小龍蝦吃水草、螺螄和小魚(yú)長(zhǎng)大，很干凈。

　　買蝦最好選擇軟殼青蝦

　　小龍蝦小的時(shí)候顏色發(fā)青，長(zhǎng)大后慢慢變成紅色。李村德生謙龍蝦館的負(fù)責(zé)人安伯鵬介紹，小龍蝦畢竟是生活在池塘或水庫(kù)中，病菌和毒素會(huì)隨生長(zhǎng)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量買剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)首先看顏色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的青色。其次用手捏蝦殼，鐵硬的是老蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的。最后要選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊彈、體表干燥潔凈、頭和身體連接緊密的。肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不太新鮮的，不宜食用。

　　吃蝦時(shí)看蝦身是否彎曲

　　青島老陜印象的負(fù)責(zé)人梁西鵬是盱眙人，他告訴記者如何分辨人工養(yǎng)殖還是野生小龍蝦，主要通過(guò)觀察。野生小龍蝦放在清水里后會(huì)出現(xiàn)許多泥沙雜質(zhì)，蝦鰓顏色較深，因?yàn)槔锩嫖搅嗽S多雜質(zhì)。養(yǎng)殖小龍蝦外表干凈，腹部潔白，洗時(shí)無(wú)雜質(zhì)，背部紅亮干凈。再翻開(kāi)看腹部絨毛和爪毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

　　青島魏家大院的合伙人張欣則說(shuō)，大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上桌的。在吃小龍蝦前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就死了，死的小龍蝦最好不吃。當(dāng)然，如果做的是開(kāi)背蝦，小龍蝦上桌后身體筆直，那就另當(dāng)別論了。

　　市面主要流行六種口味

　　記者打探了小龍蝦做法，目前市面上比較流行六種口味。

　　十三香小龍蝦：

　　小龍蝦出道靠的是盱眙十三香，又叫香辣小龍蝦。有報(bào)道說(shuō)，十三香其實(shí)是種約定俗成的習(xí)慣叫法，正宗的應(yīng)是由三十幾種中草藥炮制，難怪吃完蝦許久還香味不絕。

　　麻辣小龍蝦：

　　口感香辣鮮濃，很多店家做時(shí)去頭，吃一口就忘不了，連續(xù)幾天都去排檔吃“麻小”不是傳說(shuō)。

　　干煸小龍蝦：

　　干燒重辣是小龍蝦的最簡(jiǎn)單做法，多年來(lái)風(fēng)行潮頭。干煸做法很入味，易吃上癮。為防手指被辣到，記得吃時(shí)戴手套。

　　咖喱小龍蝦：

　　這口味不多見(jiàn)，一般用泰國(guó)咖喱烹制，黃咖喱、紅咖喱都行，對(duì)喜歡咖喱的人而言，咖喱小龍蝦一定是“必殺”。

　　蒜蓉小龍蝦：

　　蒜末把蝦的鮮味完全調(diào)動(dòng)起來(lái)，吃完蝦剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來(lái)拌飯?zhí)懒?。不?ài)重口辣味的朋友，可以試試。

　　花雕小龍蝦：

　　這是從南京取經(jīng)而來(lái)的做法，考驗(yàn)小龍蝦的質(zhì)量。清水煮好，用梅子干加陳年花雕酒腌制而成。小龍蝦吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味，獨(dú)具一格。

　　“標(biāo)準(zhǔn)”吃法需左右開(kāi)弓

　　大多數(shù)人吃小龍蝦，都是戴手套用手剝，這樣吃的最大好處是幫老板省了買紙的錢。但戴手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低。

　　空手左右開(kāi)弓，應(yīng)該是吃小龍蝦的“標(biāo)準(zhǔn)”方法。先把蝦身和頭一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著頭，先將比較容易到口的蝦尾肉剝出消滅掉，再把鉗里的肉取出入口，剩下的蝦身部分還可吸一吸粘附的湯汁，最后再將手指舔舔，一個(gè)蝦才算是完整吃完。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會(huì)到小龍蝦的美味真諦。

　　有的人嫌麻煩，不吃蝦鉗，這讓人痛惜！蝦鉗肉雖少又難取，但那是蝦最細(xì)嫩的地方，不吃簡(jiǎn)直是放棄了人間一大美味。

　　這些龍蝦館有特色青島印象菜館：

　　目前在搞青島印象盱眙龍蝦節(jié)，選用盱眙最大養(yǎng)殖戶“紅富貴”的小龍蝦，每天早晨從池塘捕獲，中午到餐桌。每份一斤二兩，89元。推薦麻辣、十三香、蒜蓉口味。地址在勁松三路和同安路路口。

　　老陜印象菜館：

　　酒店老板是盱眙人，老板娘是陜西人。小龍蝦來(lái)自盱眙規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖基地。招牌是秘制小龍蝦，看著像咖喱，吃起來(lái)比一般蒜泥更入味。 7、8、9錢的價(jià)格分別為68、78、88元一斤。地址在李村樂(lè)客城東門(mén)口停車場(chǎng)入口處。

　　魏家大院：

　　魏家龍蝦的老板做了十幾年的龍蝦，小龍蝦來(lái)自微山湖。用燈籠椒、辣椒王、麻椒和大塊姜片，配秘制調(diào)料，蝦肉肥筋道有彈性。小龍蝦大份4斤，220元。小份140元。地址在云霄路和江西路路口。

　　德生謙龍蝦館：

　　老板安伯鵬只做十三香小龍蝦，做時(shí)不加水，完全用啤酒代替，配冰糖和秘制調(diào)料制作。小龍蝦來(lái)自盱眙，大份60只小龍蝦，約4斤，188元；中份45只，2.5斤138元；小份15只，1斤，68元。地址在李村九水路和向陽(yáng)路交叉口的同源文化市場(chǎng)樓下。

　　南京大牌檔：

　　花雕冰醉小龍蝦，是用花雕酒和梅子干和香料做熟后，再冰涼入味。上桌時(shí)候，花雕酒散發(fā)著一股特有的香味。大份20只，每只約一兩，298元；小份10只，也是每只一兩，149元。

　　東東龍蝦：

　　青島本地品牌，最早在延安一路干了8年，只做一種口味，香辣小龍蝦。小份2斤，每只6錢左右，108元；大份3.5斤，168元。地址在登州路青島盲校、松山醫(yī)院的對(duì)面。