每至歲末，餐飲和加工業(yè)的用工荒，總讓老板們身心疲憊，2000元的純工資已經(jīng)找不到合適的服務(wù)員，而另一方面，大學(xué)生卻在愁著找工作，想找個(gè)月薪2000元的工作并不那么簡(jiǎn)單。昨日，記者陪同市人大代表和政協(xié)委員走訪餐飲行業(yè)，探討用工荒和求職難之間的矛盾。人大代表和政協(xié)委員則表示，這個(gè)矛盾一方面是企業(yè)招聘用工方式的問(wèn)題，應(yīng)該通過(guò)內(nèi)部培養(yǎng)、改善工作條件來(lái)增強(qiáng)員工的歸屬感，而大學(xué)生求職，應(yīng)該通過(guò)提前

進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，從而獲得一塊有分量的敲門(mén)磚。

　　服務(wù)業(yè)年底再現(xiàn)用工荒

　　“急聘服務(wù)員，年齡不限，性別不限，月薪1800元，管三餐……”每逢年底，島城服務(wù)行業(yè)都會(huì)遭遇用工荒，不少單位甚至注明招聘“常年有效”。很多飯店為了能招來(lái)員工彌補(bǔ)空缺，甚至降低要求，“身體健康，年齡不限”、“男女均可”、“招聘常年有效”、“兼職亦可”等前些年不曾見(jiàn)過(guò)的字眼也出現(xiàn)在多家飯店酒樓的招聘廣告中。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前許多餐飲企業(yè)陷入了 “常年招人，常年缺人”的怪圈。

　　一家酒店的前臺(tái)經(jīng)理告訴記者，廚師還算比較穩(wěn)定，流動(dòng)量大的是服務(wù)員，尤其是外地來(lái)打工的女孩，很少有干滿(mǎn)兩年的，尤其是到了年底，回家過(guò)年和跳槽的增多，讓店里的人手壓力很大。

　　此外，裝飾施工行業(yè)也是用工荒的重災(zāi)區(qū)，“一般來(lái)說(shuō)年底都是趕工的時(shí)候，因?yàn)樘鞖饫?，活也不好干，不少工人都想回家過(guò)年，結(jié)清了工資就走，可活總得有人干呀！”一家裝飾公司的老總抱怨道，今年的工程量比去年少一些，但工人還是不夠用，他正在考慮是否和客戶(hù)商量一下推遲工期。

　　人手不夠用只好聘大媽

　　“我們火鍋行業(yè)的，服務(wù)員最好是年輕女孩，實(shí)在不行男孩子也可以，但現(xiàn)在人手不夠，只好招聘幾位大媽來(lái)幫忙，工資待遇都是一樣。”臺(tái)東一家火鍋店老板無(wú)奈地說(shuō)，其實(shí)這種情況已經(jīng)存在好幾年了，雖然從形象上來(lái)說(shuō)受到了影響，但現(xiàn)在大家都遇到這種情況，只好先考慮有人干活。記者昨日采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管如此，但餐飲行業(yè)仍在盡可能控制服務(wù)員的年齡，超過(guò)35歲的服務(wù)員最多不會(huì)占到總數(shù)的兩成。

　　除了放寬年齡，招聘一批鐘點(diǎn)工來(lái)干活，也已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象。瞿塘峽路一家酒店負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在餐飲行業(yè)是“工作找人”，一般到年底服務(wù)員最難招，酒店已經(jīng)提前兩個(gè)月打出 “急聘”廣告，但效果還是不太好，“年輕人喜歡換地方，而且現(xiàn)在酒吧的薪酬普遍比較高，所以吸引了不少相貌姣好的青年男女，導(dǎo)致基層服務(wù)員最缺。而且年輕人脾氣也大，稍微不順心就撂挑子不干，說(shuō)走就走！”無(wú)奈之下，這位老板找了近10人的鐘點(diǎn)工，每天忙碌的時(shí)候來(lái)幫忙，其中有一名還是本科畢業(yè)生，白天在外貿(mào)公司做文員，晚上就來(lái)端盤(pán)子當(dāng)服務(wù)員。

　　實(shí)地走訪

　　地點(diǎn)：杭州路潔神食府

　　管吃住月薪能拿兩千元

　　針對(duì)年底招工難的情況，昨天下午，記者陪同市人大代表、三醫(yī)婦產(chǎn)科主任苗華艷來(lái)到位于杭州路的潔神食府，因?yàn)樯形吹匠燥垥r(shí)間，大廳里還沒(méi)有多少人，服務(wù)員和廚師們都在做準(zhǔn)備，將食材和桌椅準(zhǔn)備好，“從晚上五六點(diǎn)客人就會(huì)增多，一直會(huì)忙碌到半夜。”潔神食府服務(wù)員李歡歡說(shuō)，她在這里已經(jīng)工作了一年多，每月發(fā)到手的工資大約有2000元，這已經(jīng)扣掉了保險(xiǎn)，雖然工資并不是很高，但李歡歡對(duì)單位管吃管住的政策十分擁護(hù)，這個(gè)政策每個(gè)月能讓她至少省下1000多元，如果這樣算來(lái)，她的收入就達(dá)到了3000多元。

　　了解清楚李歡歡的工資后，苗華艷說(shuō)出了單位一名醫(yī)生的收入情況，“本科學(xué)了5年，工作近3年，每個(gè)月拿到手的工資是1130元，除了保險(xiǎn)外，還扣掉了280元的公積金?！泵缛A艷說(shuō)，相比之下，服務(wù)員的工資比這名年輕醫(yī)生的工資高出來(lái)很多，而且醫(yī)院還是不管吃住的，這名醫(yī)生的收入完全無(wú)法養(yǎng)活自己，每個(gè)月還要靠家里接濟(jì)1500元。

　　在潔神食府記者了解到，這家分店里需要近30名服務(wù)員才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但實(shí)際上很多時(shí)候無(wú)法滿(mǎn)員，“服務(wù)員比廚師都難招，因?yàn)闆](méi)有技術(shù)含量，工作強(qiáng)度稍微大一些，工作時(shí)間也長(zhǎng)，很多年輕人寧可干配菜工一點(diǎn)點(diǎn)熬，也不愿意做服務(wù)員。”潔神食府店長(zhǎng)劉秀彥告訴記者，相比其它企業(yè)，潔神受用工荒的影響要小很多，因?yàn)榧瘓F(tuán)建立了人才梯隊(duì)，有收入和培訓(xùn)的保障，人手從未斷檔，但從行業(yè)整體上來(lái)看，真心愿意干服務(wù)員的人越來(lái)越少了，這讓店里對(duì)服務(wù)員的年齡要求一降再降，年齡最大的服務(wù)員已經(jīng)37歲，而年齡最低的只有18歲。

　　苗華艷

　　重視人才有利于發(fā)展

　　市人大代表、三醫(yī)婦產(chǎn)科主任苗華艷一直關(guān)注年輕醫(yī)生和護(hù)士們的發(fā)展，技術(shù)水平的提高和個(gè)人收入都是重點(diǎn)，“服務(wù)員、操作工的工資越來(lái)越高，而大學(xué)畢業(yè)生、年輕醫(yī)生護(hù)士的待遇卻增長(zhǎng)緩慢，這已經(jīng)值得我們?nèi)ニ伎剂耍皇莾H僅從人數(shù)上去做對(duì)比。”苗華艷說(shuō)，從根本上來(lái)說(shuō)，這是用人制度和培養(yǎng)機(jī)制的問(wèn)題，本科學(xué)習(xí)5年后，大學(xué)畢業(yè)生還不能當(dāng)醫(yī)生，需要找工作、入編考試、考執(zhí)業(yè)資格證，每一步的競(jìng)爭(zhēng)都十分激烈，但入職后的收入?yún)s十分微薄，雖然經(jīng)過(guò)若干年后會(huì)有所提高，但頭幾年也太苦了，“我覺(jué)得機(jī)制上應(yīng)該有所調(diào)整，應(yīng)該考慮到青島的物價(jià)水平和收入的對(duì)比，至少能保證基本的溫飽和租房支出?！泵缛A艷舉了一個(gè)例子，1500元招聘一個(gè)服務(wù)員，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但卻足夠招聘一個(gè)大學(xué)生，其實(shí)這也是給教育行業(yè)上了一課。

　　“我覺(jué)得應(yīng)該重視人才，這樣才會(huì)創(chuàng)造出更多的價(jià)值?！泵缛A艷認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)留住打工者的辦法，諸多企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)，首先是工資的保障，其次是關(guān)注員工的生活，住宿、吃飯、培訓(xùn)等，任何一家單位只有做到了這一點(diǎn)，才會(huì)讓員工有歸屬感，不要以為某些專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生容易招，就沒(méi)必要好好對(duì)待，“愛(ài)干不干的想法十分危險(xiǎn)，這會(huì)造成一個(gè)企業(yè)甚至一個(gè)行業(yè)的用人危機(jī)，進(jìn)而嚴(yán)重影響工作質(zhì)量?！?/p>

　　各方說(shuō)法

　　孫善家

　　讓員工舍不得離開(kāi)

　　市政協(xié)委員、青島潔神集團(tuán)董事長(zhǎng)孫善家認(rèn)為，每年都出現(xiàn)的用工荒已經(jīng)給企業(yè)上了很多課，如果還不吸取教訓(xùn)，必然還會(huì)受到更重的影響?！懊磕甓加杏霉せ模匀挥泻芏嗥髽I(yè)招聘十分順利，原因就是企業(yè)好，這個(gè)好不僅是指利潤(rùn)，而是對(duì)待員工好?！睂O善家表示，想方設(shè)法留住員工，其實(shí)應(yīng)該從員工的角度出發(fā)來(lái)考慮，讓他們舍不得離開(kāi)。“為了保證人手夠用，員工服裝、住宿環(huán)境、福利待遇都要不斷調(diào)整，這樣人心才會(huì)穩(wěn)，才會(huì)認(rèn)為這是個(gè)好單位?！贝送猓瑸榱吮ＷC員工能夠在節(jié)后順利返回公司，每年潔神集團(tuán)都給外地員工報(bào)銷(xiāo)來(lái)回路費(fèi)，而且還提前幫員工買(mǎi)好車(chē)票，免除員工的后顧之憂(yōu)。

　　免費(fèi)的技能培訓(xùn)，是孫善家的另一個(gè)想法，這不僅讓員工專(zhuān)業(yè)技術(shù)有大幅度的提高，更重要的是培養(yǎng)了他們的責(zé)任心和自信心，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展充滿(mǎn)期待和為之奮斗的動(dòng)力。此外，孫善家還建議為了給員工搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)，公司面向全體員工建立專(zhuān)門(mén)的 “人才庫(kù)”，給每一位熱愛(ài)洗滌、勤學(xué)好問(wèn)的員工提供平等機(jī)會(huì)，由進(jìn)入公司人才庫(kù)的技術(shù)骨干自主選擇徒弟，傳授相關(guān)技能、共同研討科研項(xiàng)目和課題，通過(guò)“導(dǎo)師帶徒”制度培養(yǎng)出更多的技術(shù)骨干，從而提升公司的整體素質(zhì)。“這些做法都十分好用，為公司留住了骨干力量，其中很多人已經(jīng)從基層走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位，我不但這樣說(shuō)，而且我也是這樣做的，不然我也要為年底的用工荒發(fā)愁?！睂O善家說(shuō)。