????為什么野生北極蝦個(gè)頭比較小？

????這主要是兩個(gè)原因造成的：

????1） 目前市場(chǎng)上購(gòu)買到的絕大多數(shù)蝦都是生長(zhǎng)在熱帶和溫帶的蝦，我們通稱“暖水蝦”,因此生長(zhǎng)速度快，個(gè)體也比較大。而北極蝦是生長(zhǎng)在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的“冷水蝦”，因此生長(zhǎng)速度慢，個(gè)體也比較小，但肉質(zhì)更緊密、味道更鮮美。

????2） 目前市場(chǎng)上購(gòu)買到的大多數(shù)蝦都是人工養(yǎng)殖蝦。養(yǎng)殖蝦靠投喂顆粒飼料生長(zhǎng)，有些飼料中還含有激素等促生長(zhǎng)劑，它們生活在狹小的環(huán)境中缺少游動(dòng)，因此生長(zhǎng)速度很快。養(yǎng)殖蝦生長(zhǎng)到每公斤60-80頭的規(guī)格，平均只需要3到4個(gè)月，但肉質(zhì)比較松、味道也比較平淡。北極蝦是野生蝦，主要靠捕食深海中的浮游動(dòng)物，生長(zhǎng)到每公斤120-150頭的規(guī)格，需要3到4年時(shí)間，甚至更長(zhǎng)。

????為什么野生北極蝦都是煮熟的？

????目前市場(chǎng)上購(gòu)買到的絕大部分蝦，都是活的、鮮的，至少也是冷凍的。而北極蝦卻都是煮熟后再冷凍的。

????這主要是由北極蝦的捕撈方式?jīng)Q定的。野生北極蝦是在大洋深處、用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船捕撈的，每網(wǎng)的捕撈量高達(dá)幾十噸到上百噸。由于遠(yuǎn)離海岸，無(wú)法立即卸到岸上的加工廠中進(jìn)行處理。為保證質(zhì)量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟并冷凍。捕撈上來(lái)的北極蝦在出水后一至二小時(shí)內(nèi)，整只帶殼在船上煮熟，并迅速在-30o下冷凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)和鮮度。

????食用時(shí)，只要正確緩慢解凍，就完全可以恢復(fù)北極蝦本來(lái)的質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)和鮮度?！翱谖睹y(cè)”的結(jié)果表明，煮熟后冷凍再解凍的北極的口感和鮮度，超過(guò)了所有其他活、鮮和冷凍的蝦。

????野生北極蝦與其他蝦相比有那些優(yōu)點(diǎn)？

????野生北極蝦最大的優(yōu)點(diǎn)是純野生、安全，生長(zhǎng)在純凈、無(wú)污染的北冰洋和北大西洋深?！，F(xiàn)在人們對(duì)食品安全（尤其是海產(chǎn)品安全）普遍感到擔(dān)憂，比起那些受到污染的海產(chǎn)品，野生北極蝦您絕對(duì)可以放心食用。

????野生北極蝦第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是味道鮮美。由于生長(zhǎng)在天然深海中、捕食浮游動(dòng)物、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此具有特有的野生海水蝦的“鮮、咸、甜”的口感，是那些人工養(yǎng)殖蝦無(wú)法比擬的。

????野生北極蝦第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的α-3不飽和脂肪酸。對(duì)中老年人有降低血壓和血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病和哮喘病的作用；對(duì)年輕女性有保持皮膚狀態(tài)平衡的美容作用；對(duì)孕婦有明顯降低孕婦產(chǎn)后抑郁癥作用；對(duì)嬰幼兒有促進(jìn)視力和智力提前發(fā)育作用；對(duì)學(xué)生及青少年有提高記憶力和學(xué)習(xí)成績(jī)作用。

????為什么有些野生北極蝦有“黑頭”現(xiàn)象？

????市場(chǎng)購(gòu)買到的野生北極蝦，有時(shí)部分蝦頭部顏色較深（呈現(xiàn)出褐色、黑色等），俗稱“黑頭”現(xiàn)象。部分消費(fèi)者和廚師誤認(rèn)為這是北極蝦的質(zhì)量有問(wèn)題。其實(shí)，黑頭是一種正常的現(xiàn)象，出現(xiàn)黑頭的蝦也不是因?yàn)橘|(zhì)量有問(wèn)題。

????北極蝦生長(zhǎng)在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動(dòng)物為生。這些深海中的浮游動(dòng)物由于終年不見陽(yáng)光，本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的，而是位于其頭部。北極蝦捕食了這些浮游動(dòng)物，其頭部（即胃部）自然呈現(xiàn)出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時(shí)候。有些雌性的蝦卵巢內(nèi)甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會(huì)因此呈現(xiàn)出深綠色。

????北極蝦是使用大型拖網(wǎng)從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時(shí)候由于起網(wǎng)速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時(shí)間內(nèi)發(fā)生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內(nèi)部的浮游動(dòng)物也隨之?dāng)U散開來(lái)。這樣一來(lái)，本來(lái)隱隱約約的黑色胃含物（浮游動(dòng)物）就顯現(xiàn)出來(lái)，這就是所謂“黑頭”的真正原因。

????所以，“黑頭”就是深海中的浮游動(dòng)物，因?yàn)樗鼈円彩巧L(zhǎng)在純凈、無(wú)污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。喜歡的人可以放心地連“黑頭”一起食用；如果您不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔(dān)心北極蝦的質(zhì)量。正因?yàn)橛胁糠趾陬^存在，才更說(shuō)明北極蝦是真正的“野生蝦”。這就象野雞、野豬身上總會(huì)有些傷疤，沒有施用化肥的蔬菜和水果表面難免有些蟲眼一樣。

????在一年中的某些時(shí)候，黑頭出現(xiàn)的比例比較高，而另外一些時(shí)候則根本沒有黑頭現(xiàn)象。這是由于被捕獲的北極蝦捕食和產(chǎn)卵周期不同造成的。

????野生北極蝦全年都可以買到嗎?

????是的。野生北極蝦是全年捕撈、全年供應(yīng)的，因此在市場(chǎng)上全年都可以買到。購(gòu)買野生北極蝦，一般消費(fèi)者可以去大型超市，酒店和飯店等可以從當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，或者聯(lián)系當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)批發(fā)商。

????野生北極蝦在全年供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定方面與其他養(yǎng)殖蝦相比，有明顯優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖蝦一般也可以做到全年供應(yīng)，但在冬季就主要只有冷凍蝦供應(yīng)，而且價(jià)格也比較高，因?yàn)槟菚r(shí)是養(yǎng)殖蝦生產(chǎn)的淡季。