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      如何跨越兒童偏食這道坎

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      青島新聞網(wǎng) 2010-12-21 09:39:21 東方今報(bào) 現(xiàn)有新聞評(píng)論      新聞報(bào)料
        即使菜場(chǎng)內(nèi)的食材品種齊全,家長(zhǎng)也會(huì)因?yàn)椴恢蕾I(mǎi)些什么給孩子吃而焦慮不已。

        不吃胡蘿卜、不吃西蘭花、不吃洋蔥、不吃魚(yú)……

        如果真要列個(gè)孩子不吃之食物清單,那么恐怕這個(gè)單子的長(zhǎng)度能環(huán)繞地球好幾圈。

        越來(lái)越好的生活讓吃得好不再是夢(mèng)想,但當(dāng)夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),才會(huì)驚覺(jué)在優(yōu)越環(huán)境下長(zhǎng)大的孩子已經(jīng)習(xí)慣于對(duì)食物挑三揀四了。

        偏食成兒童肥胖率攀升誘因

        在上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蔡美琴的記憶里,如今的孩子和以前大不相同,“和10年前相比,豆芽型身材的孩子大大減少,胖墩型身材的孩子越來(lái)越多?!辈探淌趶氖?tīng)I(yíng)養(yǎng)研究20多年,對(duì)于兒童飲食中出現(xiàn)的問(wèn)題頗為關(guān)注,“1985年之前,我國(guó)兒童的偏瘦率大約在20%,營(yíng)養(yǎng)不良是主要特征。但是從2000年開(kāi)始,兒童肥胖率開(kāi)始迅速提升,一下子從3%提到了13%?!狈逝致逝噬谋澈箅[藏著許許多多的原因,但飲食結(jié)構(gòu)不均衡仍舊在這些問(wèn)題里占據(jù)著重要地位。

        愛(ài)吃肉,尤其喜歡吃豬肉;不喜歡吃魚(yú);不喜歡吃蔬菜,尤其是綠葉菜……這些結(jié)論性的結(jié)果來(lái)自蔡教授近期剛結(jié)束的一項(xiàng)針對(duì)上海地區(qū)兒童開(kāi)展的調(diào)查?!坝泻⒆诱f(shuō),魚(yú)有刺,吃起來(lái)麻煩,而且魚(yú)肉做的菜也不如用肉做的好吃。綠葉菜的做法也比較單調(diào),而那些帶有比較強(qiáng)烈氣味的蔬菜——比如芹菜、胡蘿卜等,孩子們也不喜歡?!边@一飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的直接問(wèn)題就是兒童在脂肪攝入量上大大超標(biāo),而其他來(lái)自植物和魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入嚴(yán)重不足?!盃I(yíng)養(yǎng)不均衡容易導(dǎo)致各類(lèi)疾病,比如貧血。目前,上海兒童患有缺鐵性貧血的比例在6%左右,雖然這一數(shù)據(jù)比全國(guó)水平低,卻也值得警惕?!?/p>

        養(yǎng)育方式推動(dòng)偏食發(fā)生

        這項(xiàng)調(diào)查不僅揭示了當(dāng)今上海兒童的飲食結(jié)構(gòu),也反映出了另一個(gè)問(wèn)題——由祖輩撫育的孩子更容易出現(xiàn)偏食及肥胖。

        “很多年輕的父母對(duì)于孩子的偏食及肥胖問(wèn)題都非常擔(dān)心,但對(duì)于改變這一情況卻顯得力不從心?!辈探淌谡f(shuō),“因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ@些父母往往會(huì)將孩子托付給祖輩進(jìn)行照顧,而祖輩們的經(jīng)歷讓他們總是習(xí)慣于讓孩子吃得更多更好,并且愿意無(wú)限制地提供一些高熱量高脂肪的食物給孩子,不僅如此,祖輩還會(huì)忽略孩子發(fā)出的拒絕意向,半強(qiáng)迫性地讓他們吃下更多的食物以確保孩子是真的不餓了。對(duì)于是否吃得太多或不科學(xué),祖輩考慮得并不多?!?/p>

        據(jù)調(diào)查,由年輕父母撫養(yǎng)長(zhǎng)大的孩子的肥胖率明顯要比由祖輩養(yǎng)育的孩子來(lái)得低。“這是因?yàn)槟贻p父母接受了更多關(guān)于科學(xué)飲食的知識(shí),并且他們本身對(duì)于維持身形的重視度也要比祖輩來(lái)得高,所以會(huì)格外注意飲食結(jié)構(gòu)的均衡性?!辈堂狼俳淌谡f(shuō)。

        和以往相比,當(dāng)今兒童的身體素質(zhì)也呈下降趨勢(shì),不管是肺活量,還是耐力、握力等平均水平都比歷年數(shù)據(jù)要來(lái)得低,這也和缺少戶(hù)外運(yùn)動(dòng)有著直接的聯(lián)系。“家長(zhǎng)擔(dān)心孩子在外運(yùn)動(dòng)時(shí)跌倒受傷,因此積極采取保護(hù)措施,這本無(wú)可厚非,但過(guò)度保護(hù)反而有害?!倍鄙賾?hù)外運(yùn)動(dòng)最直接的表現(xiàn)就是處于生長(zhǎng)高峰的兒童出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象。“兒童缺鈣不僅不利于骨骼發(fā)育,對(duì)牙齒等其他需要鈣質(zhì)的部位發(fā)育也有消極作用。大部分有助于鈣質(zhì)吸收的維生素D需要陽(yáng)光照射才能合成,缺少戶(hù)外運(yùn)動(dòng)在一定程度上阻礙了維生素D的合成,導(dǎo)致人體無(wú)法吸收到足夠的鈣質(zhì),從而使孩子的正常生長(zhǎng)受限。”蔡教授如此解釋道。

        飲食偏好

        或成改變兒童偏食關(guān)鍵

        投兒童所好烹制的飲食往往更能激發(fā)他們對(duì)于食物的熱情,想要改變兒童偏食的現(xiàn)狀,也許從這一點(diǎn)入手會(huì)收到更好的效果?!坝捎趦和奈独侔l(fā)育不完全,牙齒的咀嚼功能也不夠完善,因此他們更容易接受松軟、香甜并帶有酸味的食物。在訪問(wèn)常做菜的家長(zhǎng)時(shí),他們也表示孩子對(duì)于茄汁、糖醋類(lèi)菜肴的接受度和喜好度很高?!辈探淌谡f(shuō),“家長(zhǎng)做菜時(shí)最好不要選擇大塊的肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi),而應(yīng)考慮將這些食材切片切絲或制成肉糜魚(yú)糜,以方便咀嚼功能較差的兒童食用,也可以考慮多做一些雜菜系列的菜肴,比如將胡蘿卜切片當(dāng)做配菜添加到茄汁雞片中,或者在糖醋小排中加入一些土豆塊,通過(guò)改變蔬菜慣有的口感,來(lái)提升孩子對(duì)于此類(lèi)食物的攝入量,以達(dá)到葷素搭配平衡的目的?!?/p>

        “為了達(dá)到讓孩子多吃蔬菜的目的,家長(zhǎng)可以在烹飪菜肴時(shí)使用一些調(diào)味料,比如糖、醋、蠔油、番茄醬等,但千萬(wàn)不可過(guò)量,以免埋下高鹽飲食的隱患。此外,看懂食品標(biāo)簽也很重要,哪些是防腐劑、哪些是添加劑,主要原料為何都要做一簡(jiǎn)單判斷,以確保孩子的飲食安全。”蔡教授提醒。

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