不吃胡蘿卜、不吃西蘭花、不吃洋蔥、不吃魚……

　　如果真要列個(gè)孩子不吃之食物清單，那么恐怕這個(gè)單子的長(zhǎng)度能環(huán)繞地球好幾圈。

　　越來越好的生活讓吃得好不再是夢(mèng)想，但當(dāng)夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，才會(huì)驚覺在優(yōu)越環(huán)境下長(zhǎng)大的孩子已經(jīng)習(xí)慣于對(duì)食物挑三揀四了。

　　偏食成兒童肥胖率攀升誘因

　　在上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蔡美琴的記憶里，如今的孩子和以前大不相同，“和10年前相比，豆芽型身材的孩子大大減少，胖墩型身材的孩子越來越多。”蔡教授從事營(yíng)養(yǎng)研究20多年，對(duì)于兒童飲食中出現(xiàn)的問題頗為關(guān)注，“1985年之前，我國(guó)兒童的偏瘦率大約在20%，營(yíng)養(yǎng)不良是主要特征。但是從2000年開始，兒童肥胖率開始迅速提升，一下子從3%提到了13%?！狈逝致逝噬谋澈箅[藏著許許多多的原因，但飲食結(jié)構(gòu)不均衡仍舊在這些問題里占據(jù)著重要地位。

　　愛吃肉，尤其喜歡吃豬肉；不喜歡吃魚；不喜歡吃蔬菜，尤其是綠葉菜……這些結(jié)論性的結(jié)果來自蔡教授近期剛結(jié)束的一項(xiàng)針對(duì)上海地區(qū)兒童開展的調(diào)查?！坝泻⒆诱f，魚有刺，吃起來麻煩，而且魚肉做的菜也不如用肉做的好吃。綠葉菜的做法也比較單調(diào)，而那些帶有比較強(qiáng)烈氣味的蔬菜——比如芹菜、胡蘿卜等，孩子們也不喜歡?！边@一飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的直接問題就是兒童在脂肪攝入量上大大超標(biāo)，而其他來自植物和魚類的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入嚴(yán)重不足。“營(yíng)養(yǎng)不均衡容易導(dǎo)致各類疾病，比如貧血。目前，上海兒童患有缺鐵性貧血的比例在6%左右，雖然這一數(shù)據(jù)比全國(guó)水平低，卻也值得警惕。”

　　養(yǎng)育方式推動(dòng)偏食發(fā)生

　　這項(xiàng)調(diào)查不僅揭示了當(dāng)今上海兒童的飲食結(jié)構(gòu)，也反映出了另一個(gè)問題——由祖輩撫育的孩子更容易出現(xiàn)偏食及肥胖。

　　“很多年輕的父母對(duì)于孩子的偏食及肥胖問題都非常擔(dān)心，但對(duì)于改變這一情況卻顯得力不從心。”蔡教授說，“因?yàn)楣ぷ鞣泵?，這些父母往往會(huì)將孩子托付給祖輩進(jìn)行照顧，而祖輩們的經(jīng)歷讓他們總是習(xí)慣于讓孩子吃得更多更好，并且愿意無限制地提供一些高熱量高脂肪的食物給孩子，不僅如此，祖輩還會(huì)忽略孩子發(fā)出的拒絕意向，半強(qiáng)迫性地讓他們吃下更多的食物以確保孩子是真的不餓了。對(duì)于是否吃得太多或不科學(xué)，祖輩考慮得并不多?！?/p>

　　據(jù)調(diào)查，由年輕父母撫養(yǎng)長(zhǎng)大的孩子的肥胖率明顯要比由祖輩養(yǎng)育的孩子來得低。“這是因?yàn)槟贻p父母接受了更多關(guān)于科學(xué)飲食的知識(shí)，并且他們本身對(duì)于維持身形的重視度也要比祖輩來得高，所以會(huì)格外注意飲食結(jié)構(gòu)的均衡性?！辈堂狼俳淌谡f。

　　和以往相比，當(dāng)今兒童的身體素質(zhì)也呈下降趨勢(shì)，不管是肺活量，還是耐力、握力等平均水平都比歷年數(shù)據(jù)要來得低，這也和缺少戶外運(yùn)動(dòng)有著直接的聯(lián)系。“家長(zhǎng)擔(dān)心孩子在外運(yùn)動(dòng)時(shí)跌倒受傷，因此積極采取保護(hù)措施，這本無可厚非，但過度保護(hù)反而有害。”而缺少戶外運(yùn)動(dòng)最直接的表現(xiàn)就是處于生長(zhǎng)高峰的兒童出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象?！皟和扁}不僅不利于骨骼發(fā)育，對(duì)牙齒等其他需要鈣質(zhì)的部位發(fā)育也有消極作用。大部分有助于鈣質(zhì)吸收的維生素D需要陽光照射才能合成，缺少戶外運(yùn)動(dòng)在一定程度上阻礙了維生素D的合成，導(dǎo)致人體無法吸收到足夠的鈣質(zhì)，從而使孩子的正常生長(zhǎng)受限?！辈探淌谌绱私忉尩馈?/p>

　　飲食偏好

　　或成改變兒童偏食關(guān)鍵

　　投兒童所好烹制的飲食往往更能激發(fā)他們對(duì)于食物的熱情，想要改變兒童偏食的現(xiàn)狀，也許從這一點(diǎn)入手會(huì)收到更好的效果?！坝捎趦和奈独侔l(fā)育不完全，牙齒的咀嚼功能也不夠完善，因此他們更容易接受松軟、香甜并帶有酸味的食物。在訪問常做菜的家長(zhǎng)時(shí)，他們也表示孩子對(duì)于茄汁、糖醋類菜肴的接受度和喜好度很高?！辈探淌谡f，“家長(zhǎng)做菜時(shí)最好不要選擇大塊的肉類或魚類，而應(yīng)考慮將這些食材切片切絲或制成肉糜魚糜，以方便咀嚼功能較差的兒童食用，也可以考慮多做一些雜菜系列的菜肴，比如將胡蘿卜切片當(dāng)做配菜添加到茄汁雞片中，或者在糖醋小排中加入一些土豆塊，通過改變蔬菜慣有的口感，來提升孩子對(duì)于此類食物的攝入量，以達(dá)到葷素搭配平衡的目的?！?/p>

　　“為了達(dá)到讓孩子多吃蔬菜的目的，家長(zhǎng)可以在烹飪菜肴時(shí)使用一些調(diào)味料，比如糖、醋、蠔油、番茄醬等，但千萬不可過量，以免埋下高鹽飲食的隱患。此外，看懂食品標(biāo)簽也很重要，哪些是防腐劑、哪些是添加劑，主要原料為何都要做一簡(jiǎn)單判斷，以確保孩子的飲食安全。”蔡教授提醒。