青島啤酒總釀酒師董建軍在從青島啤酒董事長金志國手中接過“好人釀好酒”的牌匾

????青島新聞網(wǎng)4月10日訊 10日上午，當青島啤酒總釀酒師董建軍在從青島啤酒董事長金志國手中接過“好人釀好酒”的牌匾時，青島啤酒青啤質(zhì)量月相關(guān)活動也拉開了大幕，這也標志著青啤人對釀造最具激情的青島啤酒的一貫追求。

????近年來食品安全問題日益受到社會關(guān)注，今年2月28日國家頒布了《食品安全法》。而作為中

????質(zhì)量月的起源：“毛刷事件”警鐘長鳴

????那是1978年10月，在出口香港地區(qū)的啤酒中，發(fā)現(xiàn)其中的一瓶有洗瓶機的毛刷。響當當?shù)那鄭u啤酒竟發(fā)生了如此事情！此事通過新華社迅速地驚動了中央高層領(lǐng)導(dǎo)。時任中共中央副主席的李先念同志在10月27日作出批示，建議青島啤酒廠停產(chǎn)整頓，限期改正。

???? 在國家經(jīng)委、輕工業(yè)部和省市政府的關(guān)懷下，在中央、省、市聯(lián)合工作組的直接領(lǐng)導(dǎo)下，青島啤酒廠認真整改，調(diào)整了廠領(lǐng)導(dǎo)班子，確立了“質(zhì)量第一、衛(wèi)生第一”的治廠方針，還實事求是地為“文革”中遭受不公正待遇的150多人平反，恢復(fù)了24名曾靠邊站的技術(shù)人員的職務(wù)，技術(shù)力量得到充實。經(jīng)過4個月停產(chǎn)整頓，企業(yè)的生產(chǎn)和管理得到了明顯改觀。輕工業(yè)部和省市聯(lián)合驗收組經(jīng)過認真核查，認為青島啤酒廠的整頓已達到標準，批準自1979年4月10日起恢復(fù)正常生產(chǎn)?？梢哉f，“毛刷事件”是壞事變好事，使青啤成為改革開放后最早開始重視質(zhì)量和食品安全的企業(yè)之一，“質(zhì)量是企業(yè)的生命”的理念逐步融入到青啤人的血液中，為青啤暢銷國內(nèi)外奠定了堅實的基礎(chǔ)?！懊⑹录敝?，青島啤酒的質(zhì)量一直保持高水準，在國內(nèi)外獲獎不斷。1981年、1985年、1987年三次在美國舉辦的國際評酒會上榮獲冠軍；1991年在比利時布魯塞爾舉行的國際評酒大賽上獲金獎，1993年在新加坡的國際飲品博覽會上勇奪最高榮譽獎；多次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?991年9月，榮獲首批“中國馳名商標”。?

????初期觀念：高質(zhì)量=“指標合格”

????1978年發(fā)生的“毛刷事件”，讓青啤成為改革開放后最早開始重視質(zhì)量和食品安全的企業(yè)之一。從那時起青啤確立了“質(zhì)量第一、衛(wèi)生第一”的治廠方針，把恢復(fù)生產(chǎn)的4月10日作為“提高質(zhì)量紀念日”，每年的4月作為青島啤酒質(zhì)量月。

????剛剛設(shè)立青啤質(zhì)量月的時候，正處在中國改革開放初期，國內(nèi)的質(zhì)量管理水平還比較低，國內(nèi)消費者的要求也不高，但是擔(dān)負出口任務(wù)的青島啤酒不能以國內(nèi)標準來對待質(zhì)量，而是以境外消費者的質(zhì)量標準來要求自己，那就是要求各項指標合格，堅決杜絕質(zhì)量事故。為了防止再出現(xiàn)類似“毛刷”的事件，青島啤酒健全了內(nèi)部的質(zhì)量控制體系，制定了高于國標的質(zhì)量標準；設(shè)置了1800多個質(zhì)量檢測點，實現(xiàn)了對生產(chǎn)過程的全方位監(jiān)控，而且一旦出現(xiàn)蛛絲馬跡，立即封存同批次產(chǎn)品，嚴格自查，防止問題產(chǎn)品出廠。曾經(jīng)有一次，工人發(fā)現(xiàn)少了一支裝酒機的酒管，雖然酒管對消費者是無毒、無害的生產(chǎn)工具，但是流到市場必然引起質(zhì)量事故，因此封存了當天生產(chǎn)的2000多箱酒，幾乎撕開了所有包裝，逐瓶逐瓶地人工搜尋，最后才找到。這種杜絕事故的質(zhì)量觀強調(diào)考核指標與技術(shù)標準符合的程度，雖然看起來有些“初級”，但確實行之有效地維護了青島啤酒的質(zhì)量形象，也給青啤贏得了眾多的榮譽：1981年、1985年、1987年三次在美國舉辦的國際評酒會上榮獲冠軍；1991年在比利時布魯塞爾舉行的國際評酒大賽上獲金獎，1993年在新加坡的國際飲品博覽會上勇奪最高榮譽獎；多次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?991年9月，榮獲首批“中國馳名商標”。

????市場觀念：高質(zhì)量=滿足需求

????因質(zhì)量屢獲大獎的青啤人一度非常信任技術(shù)指標，認為以高精嚴細的標準生產(chǎn)出來的技術(shù)指標完美的啤酒，是最好的啤酒。如果有人不愛喝，那是消費者不專業(yè)。一次艱難的抉擇讓青啤人轉(zhuǎn)變了技術(shù)指標依賴型的質(zhì)量觀。

????上個世紀末浙江南部經(jīng)濟已經(jīng)非常發(fā)達，啤酒的消費量相當大而且形成了鮮明的消費特色：喝酒喜歡比誰喝的瓶數(shù)多。在這樣特色的消費環(huán)境下，越淡的啤酒銷量越好，因此當時經(jīng)銷商提出要青啤提供8度酒。然而，一向以技術(shù)特別過硬、口味特別正宗而著稱的青島啤酒當時根本沒有8度酒，而且不少工藝技術(shù)人員認為：“8度，那么淡的啤酒還能喝嗎？” 是堅持百年的釀造傳統(tǒng)只生產(chǎn)醇厚型啤酒，還是按照市場的需求生產(chǎn)8度的淡爽型啤酒？面對新的形勢，公司經(jīng)過討論認為，青啤再也不能將品質(zhì)的視野局限在青啤內(nèi)部，局限在制造環(huán)節(jié)，讓自己在品質(zhì)管理中自我陶醉。在市場經(jīng)濟中，消費者是最重要的企業(yè)資源，吸引消費者，讓消費者購買和享受優(yōu)質(zhì)的青島啤酒是企業(yè)存在和發(fā)展的起點，消費者看到的應(yīng)該只是他們滿意的啤酒。經(jīng)過思想的碰撞，青啤深刻地改變了對質(zhì)量的認識，打破了醇厚型啤酒一統(tǒng)天下的局面，1998年淡爽型啤酒在青啤問世，目前已經(jīng)成為市場上最主流的產(chǎn)品之一。

????產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣取決于產(chǎn)品滿足消費者需要的程度，消費者認為好才是真的好。這種市場化的質(zhì)量觀是對原有質(zhì)量關(guān)的革命和升級，這支撐了后來青啤市場的發(fā)展。

????現(xiàn)代觀念：高質(zhì)量=創(chuàng)造快樂

????進入21世紀，隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，人們對消費體驗的要求越來越高，青島啤酒又敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一變化，適時地升級了自己的質(zhì)量觀，那就是要給消費者創(chuàng)造快樂。 “快樂”是個“民心”工程，雖然啤酒本身是個“激情”產(chǎn)品，但是要想讓啤酒給消費者帶來快樂，還需要一系列的“質(zhì)量保障”：首先要各項指標符合標準，健康才有快樂；其次，口味符合消費需求，時尚所以快樂；之外，新增的要求是高品質(zhì)要全方位，要保持到消費者飲用之后，達到“完美體驗”所以快樂的程度。所以，“創(chuàng)造快樂”需要一個全方位的質(zhì)量體系。

????就拿口味保證體系來說吧，青啤建立了全方位的品評制度，每一批次、每一個環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過品酒師的嘴巴這一關(guān)：麥汁要品評、釀造用水要品評、酒液過濾前要品評、過濾后還要品評，甚至連刷洗管道的水，也要品評；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評。全方位、無縫隙的人工品評保證了一有一點異味，就可以追溯出產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)和部位，形成品質(zhì)的持續(xù)保證。

????另一方面，青島啤酒的質(zhì)量保障體系已經(jīng)不僅限于啤酒釀造過程，通過一個“ 大質(zhì)量體系”，將原料、生產(chǎn)、物流和消費環(huán)節(jié)納入其中，對每個環(huán)節(jié)都建立質(zhì)量標準，規(guī)范操作，對每一個細節(jié)都有著嚴格的質(zhì)量要求，實現(xiàn)全過程控制。2009年青啤質(zhì)量月的“總釀酒師培訓(xùn)班”，就通過培訓(xùn)等方式，對“創(chuàng)造快樂”的這個質(zhì)量體系進行全面的貫徹。

????“櫻桃好吃樹難栽”，為了一杯能帶來快樂的青島啤酒，青啤人謹記“毛刷事件”的教訓(xùn)，用與時俱進的質(zhì)量觀，建立了全方位的質(zhì)量控制體系。當像櫻桃一樣新鮮的一杯青島啤酒呈現(xiàn)在面前時，您是否聽到它在訴說它快樂的歷史？（青島新聞網(wǎng)記者 王國強）