插圖/陳興興
與急性腸道傳染病有關 牛蛙已在市場上絕跡 餐館“牛蛙”菜肴短貨———
編輯語
“日本人是用
眼睛吃飯,因為他注重食物的色澤、造型;美國人是在用腦子吃飯,總是在算熱能;法國人是用鼻子吃飯,總是聞聞;惟有中國人是在用‘舌頭’吃飯,因為太注重菜肴的味道了!币粋外國人曾這樣評價道。
由于牛蛙存在病菌問題,被叫停了。這對于許多享受美味的中國“美食家”而言不得不說是一種遺憾,況且,牛蛙的營養(yǎng)價值很高。但是,面對健康和生命安全,我們必須要“皆可拋了”。營養(yǎng)的真正涵義是“營造、經營養(yǎng)生之道”。
本期“營養(yǎng)中錯誤認識”一文,把一些日常生活中人們理所當然的想法給予分析,希望您能喜歡。
最近,市民徐女士來到自己家附近一家著名的川菜館,正準備點自己平時最愛吃的“泡椒牛蛙”、“饞嘴蛙”,卻被告知“由于市場上買不到牛蛙”,店方已經停止供應。在簋街等餐館聚集地,不少市民都發(fā)現(xiàn),許多中小型餐館與“牛蛙”有關的菜肴都已經吃不上了。餐館方面表示,目前牛蛙很不好買,京城很多市場已經開始禁售牛蛙。
曾經廣受食客喜愛的牛蛙幾乎在市場上絕跡,不少人在問:到底是怎么回事,牛蛙怎么吃不上了?
■北京正在檢查“問題牛蛙”
今年5月1日至8日,江西省宜春市和新余市先后報告發(fā)生急性腸道傳染病病例17例。經流行病學調查核實,此次疫情的發(fā)生與食用被急性腸道傳染病致病菌污染的甲魚和牛蛙等水產品有關。經追查,兩地攜帶急性腸道致病菌的甲魚和牛蛙分別批發(fā)自杭州、廈門、長沙等地。國家工商總局日前發(fā)出緊急通知,要求各地工商部門進行查處。工商部門近日也發(fā)布消費警示,提醒消費者近期慎購、慎食甲魚、牛蛙等水產品,以防感染急性腸道傳染病。
據了解,目前,北京市食品安全辦、工商、商務、衛(wèi)生等部門正在對“問題牛蛙”進行檢查。有關方面負責人介紹,正對全市批發(fā)經營單位進行一次全面的地毯式檢查,重點檢查農貿市場和餐飲酒店等。一旦發(fā)現(xiàn)來自杭州、廈門等地或來源不明、可疑的牛蛙,一律就地暫時封存,并由疾控單位人員采樣、檢驗。如查出攜帶高危險性腸道致病菌的甲魚、牛蛙,衛(wèi)生部門將按規(guī)定進行沒收并作無害化處理。
目前,在北京紅橋、天民、京深等大型海鮮水產批發(fā)市場,牛蛙幾乎已經找不到。不少市場也已經要求商戶暫時不要再銷售牛蛙等水產。而據統(tǒng)計,去年6月北京一天的牛蛙銷售量就達到了約5000只。
■有關部門提醒市民“慎食牛蛙”
在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網上,記者看到,該網站在消費警示中,提醒市民“慎食牛蛙”。警示中說:“牛蛙營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但食用牛蛙的同時還應注意,其體內可能留有霍亂弧菌,加熱不徹底,就會被人體吸收而導致疾病。”為此,我市提醒廣大消費者,在進食美味的同時應防止食源性疾病的發(fā)生。
不過,食品專家表示,對于牛蛙,也沒有必要過度恐慌。在經過高溫加熱之后,牛蛙可放心食用。衛(wèi)生監(jiān)督機構向各餐飲業(yè)提醒,加工制作水產品時應加熱徹底,因霍亂弧菌對熱
敏感,55℃濕熱中10分鐘死亡,煮沸立即死亡。
北京市衛(wèi)生監(jiān)督所提醒,腸道傳染病的預防,重點在于加強個人衛(wèi)生,防止病從口入。要做到飯前、便后用流動水洗手,接觸和護理病人后要用消毒液(84
消毒液或萬消靈)洗手。不喝生水,不食不潔凈的瓜果,不吃腐敗變質或蒼蠅叮過的食物,不生食海(水)產品,隔夜飯菜要煮透,要盡量避免在校外無衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無健康證的攤點及小吃店進食。此外,要注意搞好室內外環(huán)境衛(wèi)生,后勤服務部門加強垃圾及污水的管理,大力滅蠅、滅蟑。有關部門提醒市民,近期內吃海鮮盡可能煮熟煮透,勿喝生水。在進食美味的同時應防止食源性疾病的發(fā)生。如有人出現(xiàn)急劇腹瀉、嘔吐等癥狀,應立刻到正規(guī)醫(yī)療單位的腸道門診就診。
牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病的人可以用來補身。營養(yǎng)價值高,可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效。
但甲魚、牛蛙等水產品其體內均可能留有霍亂弧菌,加熱不徹底,就會被人體吸收而導致疾病。為此,我市衛(wèi)生監(jiān)督機構正嚴查牛蛙、甲魚等水產品的進貨渠道,并向各餐飲業(yè)宣傳加工制作水產品時應加熱徹底,因霍亂弧菌對熱敏感,55℃濕熱中10分鐘死亡,煮沸立即死亡。再次提醒廣大消費者,在進食美味的同時應防止食源性疾病的發(fā)生。
責任編輯:林彥婷