丙毒爭議，呼吁非油炸
賈廠長腹中無墨，因此，對我們提出的方便面中存在的丙烯酰胺的問題，他無從回答，他甚至不知道丙烯酰胺引發(fā)的爭議眼下恰是食品界爭議最為激烈的。
丙烯酰胺實為一種化學物質(zhì)，它是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水凈化等工業(yè)用途。2005年3月2日，
世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量。
這樣做的依據(jù)是，淀粉類食品在高溫（＞120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗已經(jīng)證明，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。
我國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)檢測結(jié)果也顯示，薯類油炸食品中丙烯酰胺平均高出谷類油炸食品的4倍。為此，國家衛(wèi)生部在4月13日發(fā)布了“建議全國消費者避免食用油炸薯片和油炸薯條”的公告。
業(yè)內(nèi)有人將丙烯酰胺稱為“丙毒”。中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉透露，衛(wèi)生部的警告帶來了薯片零售業(yè)績的大幅下滑，前不久南方某知名薯片企業(yè)老總心急如焚找到他，說市場萎縮了70％，該企業(yè)幾十條生產(chǎn)線幾乎癱瘓，一開工就賠錢。
2005年發(fā)生的“蘇丹紅事件”和洋快餐“薯條丙毒風波”和其它食品安全事件在張京玉看來對中國食品安全是有轉(zhuǎn)折意義的，人們由以往單純地關(guān)注食品是否干凈，開始延伸至對食品是否含有有害物質(zhì)的關(guān)切。
人們很快注意到這樣一條訊息，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：薯類油炸食品；谷物類油炸食品：油餅、油條、麻花、鍋巴、經(jīng)高溫油炸的方便面等；谷物類烘烤食品：餅干、面包、曲奇、蝴蝶酥等；其他類：速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等。
很快，人們熱議起方便面中含有的丙毒問題。丙毒有致癌性，這已經(jīng)定性，但究竟食用多少可以致癌，這尚未定量。
2005年9月6日，在中國第一大方便面生產(chǎn)地河南召開了第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授在會上介紹，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克／千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
9月15日，記者北上中國農(nóng)業(yè)大學，采訪了該院的沈群教授，她表示了同樣的觀點，她介紹，他們曾檢測了康師傅、華龍、統(tǒng)一三個品牌的6種產(chǎn)品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量則是1250微克每千克。
“這是因為方便面經(jīng)過油炸的時間短。”沈群說，她認為偶爾食用方便面并無大礙，丙毒千百年來一直存在于人類食品中，就連水中都有。
就在當天下午，另一名有著10年方便面生產(chǎn)經(jīng)驗并曾在國內(nèi)多家知名方便面廠工作多年的陳先生對記者表示了另一種理解。他說：“專家都在回避一個話題，那就是如果長期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承認偶爾食用無礙，但如果毒性在體內(nèi)日積月累呢？”
去年曾有媒體報道，因癌癥死亡的年輕人越來越多，消化系統(tǒng)癌癥是年輕癌癥患者的第一大殺手，胃癌、腸癌、食道癌，尤其是胃癌，發(fā)病率最高。該媒體報道南京軍區(qū)南京總醫(yī)院腫瘤科曾收治一個14歲的小女孩，她特別喜歡吃方便面，干吃、泡著吃、煮著吃……吃了近10年，后來，她胃經(jīng)常痛，直到無法忍受才到醫(yī)院來看，已是胃癌晚期了。
“當然，這并不能作為一個丙毒致癌的直接證據(jù)。對于丙烯酰胺對人體健康的具體影響還在研究，不過，必須引起重視。反正我自己是從不食用油炸方便面的。”陳先生說。
9月1日，衛(wèi)生部表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對人類可能致癌的危害程度。衛(wèi)生部已起草完成食品中丙烯酰胺檢測方法的標準草案，正進一步征求專家意見。
沈群介紹，她檢測的那6種產(chǎn)品中有一種是非油炸類方便面，“我們推薦非油炸�！鄙蛉撼姓J非油炸類方便面由于生產(chǎn)工藝不同，產(chǎn)生的丙毒微乎其微。
對此，陳先生透露，非油炸方便面技術(shù)出現(xiàn)已有4年，在歐美、日本、韓國等，非油炸類方便面已是主流，占據(jù)方便面市場60％的份額，但國內(nèi)卻遲遲不見聲色。“據(jù)我所知，國內(nèi)幾個知名品牌都已具備非油炸類方便面的技術(shù)儲備�！�
“但油炸類目前是一個主流市場，誰都不想放棄，而去開發(fā)另一個陌生領(lǐng)域，畢竟推廣一個全新的消費理念需要很大一筆資金，而且更換非油炸類生產(chǎn)線，耗資巨大�！标愊壬f，一條非油炸流水線的成本少則1000萬左右，小企業(yè)斷然沒能力開發(fā)非油炸類方便面，而大企業(yè)又舍不得成本，只有期望中型企業(yè)，它們要突破大企業(yè)的壟斷，必須進行技術(shù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新。
垃圾？營養(yǎng)？
在過去的一年，中國共計生產(chǎn)方便面480億包，比2003年增長26％，平均每人消耗近40包。對于一些都市白領(lǐng)還有住校生而言，方便面幾乎已經(jīng)成為他們飲食結(jié)構(gòu)中必備的一員，到超市采購生活用品時總會習慣性從購物架上拿幾包方便面。而在旅途中、熬夜時，人們想要果腹，腦子中跳出來的第一個恐怕也是“方便面”。
當然，不少方便面的忠實食客都表示曾多少聽到過“方便面是垃圾食品”的介紹，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和“評選”，揭示出了十大“垃圾食品”——油炸食品、腌制食品、加工肉食、餅干、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品。
方便面是“垃圾食品”還是“營養(yǎng)食品”，這在今年9月發(fā)生了一次觀點的正面碰撞。
在丙烯酰胺之前，人們討論較多的是，油炸方便面的高含油量問題，它的面塊含油量是20％左右，為普通面條的30倍，這就意味著，一包方便面的含油足夠一個人一天所需。并且，面身被大量油脂包裹，多食容易讓人感到腹部飽脹不適，誘發(fā)胃腸道和肝膽疾病。
而經(jīng)高溫加熱，食物中的許多營養(yǎng)素，如維Ｂ1、Ｂ2、維Ｃ等會遭受嚴重破壞，甚至消失，經(jīng)常食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。同時，調(diào)料包高鹽、高鈉、高味精也被指容易導(dǎo)致高血壓和各種心血管疾病。一包方便面含鹽就達6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右。
為此，有專家建議，最好少吃或不吃方便面，實在要吃，每周也不要超過兩包。然而，9月份在鄭州召開的主題為“從方便到營養(yǎng)”的第六屆中國面制品產(chǎn)業(yè)大會上，與會專家卻認為很多人把方便面與炸薯條、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”是一個誤區(qū)。
有與會專家指出，方便面不僅不是“垃圾食品”，而且營養(yǎng)成分比較全面，人體所需要的6大營養(yǎng)素——水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全都具備�？傊�，對于此前將方便面歸于“垃圾食品”的種種理由，與會專家都做了一一辯駁，并指出“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人們需要的營養(yǎng)。
對此，從北京的那位陳先生到張京玉副主任，都認為“甲醛”事件與“蘇丹紅”事件，促進了企業(yè)的危機公關(guān)意識。
“這次會議召開的時間很巧合。與會的是一些方便面企業(yè)還有他們專門請的一些專家，難免一言堂。”陳先生說，我是一個地地道道的生產(chǎn)者，我自己都認為油炸方便面是垃圾食品。
“這些年總有一些學會、專家受利于企業(yè)，利用媒體為有爭議的產(chǎn)品做招魂�！标愔肛�。他認為與油炸薯類食品相比，方便面更應(yīng)引起重視。
“薯條、薯片主要消費市場在城市，城市人維權(quán)意識較強，因此對產(chǎn)品危害反應(yīng)敏感。但是方便面，尤其是中低檔方便面主要消費市場在農(nóng)村，農(nóng)民對產(chǎn)品危害不甚了解。”陳先生預(yù)計，非油炸方便面最終將成為城市市場主流，但油炸方便面不會淘汰，它們將轉(zhuǎn)至農(nóng)村市場。
以河南為例，那里已形成300多條方便面生產(chǎn)線，80億包的年產(chǎn)量，這個數(shù)據(jù)意味著河南方便面產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一，但那里的產(chǎn)品大多銷往農(nóng)村，五角錢一包的低檔方便面甚至脫銷，農(nóng)民成箱往家買，視為營養(yǎng)食品給孩子吃，或者作為時尚禮品送人。
“更應(yīng)引起重視的是那些良莠不齊的小方便面廠，2000年方便面發(fā)展高峰時，河南、河北兩地估計有四五百家小方便面廠，現(xiàn)在至少也有上百家，它們的產(chǎn)品需要嚴格監(jiān)管�！标愊壬嵝�。
編輯：林彥婷
