業(yè)內(nèi)專家——老字號(hào)要“自救”
“不要怨天尤人，一切靠自己！”當(dāng)一位老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者談到成功轉(zhuǎn)型的“秘笈”時(shí)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)了這樣一句話。的確，在所處行業(yè)呈穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)之時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)體制、包袱問題，這對(duì)老字號(hào)的發(fā)展是毫無積極意義的。
市經(jīng)
貿(mào)委助理巡視員王立宇認(rèn)為，目前多數(shù)老字號(hào)已經(jīng)改制，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者有絕對(duì)的決策權(quán)，企業(yè)的興衰與決策優(yōu)劣有決定性關(guān)系。在老字號(hào)企業(yè)改制之時(shí)，的確存在一些包袱問題，但是改制時(shí)沒有將品牌價(jià)值評(píng)估進(jìn)買斷成本當(dāng)中，這無形中是給了企業(yè)一筆巨額“補(bǔ)償”。因此接下來的發(fā)展，應(yīng)靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更多的決斷能力。
《中國(guó)老字號(hào)》副主編李岫認(rèn)為，從行業(yè)角度看，體現(xiàn)豐富民族特色、民族文化以及市場(chǎng)廣闊的的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)更有生命力。如餐飲、商業(yè)以及中醫(yī)藥等行業(yè)都因其各自優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)較易于恢復(fù)、重振，具有某種不可替代性。
從經(jīng)營(yíng)角度看，老字號(hào)企業(yè)要重現(xiàn)輝煌，與所有現(xiàn)代企業(yè)一樣，需要有正確的戰(zhàn)略定位，認(rèn)真培育獨(dú)特的企業(yè)文化，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，需要有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和富有洞察力的領(lǐng)導(dǎo)者，需要科學(xué)的流程設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)管理。
“自救”成功案例——青島飯店：踏著市場(chǎng)的節(jié)拍
青島飯店前身為青島咖啡，創(chuàng)建于1932年，主營(yíng)西餐。到1956年公私合營(yíng)后，正式更名為青島飯店，并開始兼營(yíng)中餐。文革開始后，青島飯店全部經(jīng)營(yíng)中餐，直到上世紀(jì)80年代末，其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)趰u城屈指可數(shù)。自上世紀(jì)九十年代起，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)在市場(chǎng)中逐漸活躍，激烈的競(jìng)爭(zhēng)讓青島飯店感受到前所未有的經(jīng)營(yíng)壓力。
1994年，公司改制，但人人參股的制度并沒有改變太多制約經(jīng)營(yíng)的靈活性。從1995年開始，青島飯店在餐飲業(yè)中的地位直線下滑。
直到去年，公司第二次改制，職工股退出，再借青島飯店搬遷的時(shí)機(jī)，公司開始醞釀起翻天覆地的改革。先是在用人機(jī)制上體現(xiàn)“能者上”的原則，將人的價(jià)值體現(xiàn)于市場(chǎng)杠桿的調(diào)整，選拔更多有才干的年輕人進(jìn)入了公司的決策層。緊接著，調(diào)整了內(nèi)部獎(jiǎng)懲機(jī)制，向成功的外企吸取先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。在一系列思想轉(zhuǎn)變的同時(shí)，青島飯店還根據(jù)市場(chǎng)需求推陳出新調(diào)整菜品，不適應(yīng)現(xiàn)代口味的菜品被果斷淘汰。
從去年10月開業(yè)至今，青島飯店餐飲業(yè)務(wù)量穩(wěn)步遞增，老字號(hào)的人氣又重新聚攏。
青島飯店副總經(jīng)理張彥昌說：“如果說計(jì)劃經(jīng)濟(jì)存在體制、資金、人員問題，那改制后影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)好壞的最大制約就是企業(yè)自己�！�
海濱食品店——“三招鮮”頂住三重浪
1928年，以經(jīng)營(yíng)南北風(fēng)味食品、干海為特色的“萬源永”食品店開張，建國(guó)后店名幾經(jīng)更迭。
1990年，海濱在中山路率先引入超市業(yè)態(tài)，將高端消費(fèi)引入店門，業(yè)態(tài)的特色奠定了海濱“出名”的機(jī)會(huì)。從1990－1996年，海濱靠這“一招鮮”曾將營(yíng)業(yè)面積增加到三倍，銷售額提高了20倍。
隨著洋超市涌入島城，海濱迅速跌入低谷。從1997年起，企業(yè)收入緩慢下滑，到1999年銷售額跌落到2200萬元。
從1999年下半年，海濱開始著手二次調(diào)整。這次，他們看好了素有青島特色的干海產(chǎn)品，并率先提出“知識(shí)服務(wù)”以及“買海參，到海濱，找小金”的口號(hào)。2001－2002年前后，海濱大量投放廣告，推介食海參的妙用，最終在島城掀起了一場(chǎng)“海參熱”。2002年，海濱單店年銷售額回升至3000萬元，2003年繼續(xù)上升至3300萬元，去年達(dá)到3900萬元，今年預(yù)計(jì)將超過4000萬元。又是六年，海濱單店銷售額番了一翻的同時(shí)，營(yíng)業(yè)面積卻縮小了50％，人員也縮減了60％。
海濱食品商店經(jīng)理尚建暉感慨頗深：“市場(chǎng)不相信眼淚，老字號(hào)只能作為消費(fèi)者給你的認(rèn)同，企業(yè)要越做越好，還需靠自己。而對(duì)于那些正處于掙扎狀態(tài)的老字號(hào)，挽救企業(yè)也必須靠自救。”
