| 發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、啤酒、葡萄酒等。 植物細胞有細胞壁，細胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，就
提高了營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12還能預防老年癡呆癥。 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對預防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。未經(jīng)加熱即食用的發(fā)酵食品，其含有的微生物被稱為益生菌，能保持腸道內(nèi)各種微生物之間的菌群平衡，改善腸胃道功能，不少微生態(tài)制劑的保健食品就是利用這一特點制造的。毫不起眼的微生物為人類貢獻了各種風味的發(fā)酵食品，既使我們享受了飲食的樂趣，又能保健養(yǎng)生。
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