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(1)把茄子、土豆分別洗凈，茄子去皮，土豆上屜蒸爛，剝?nèi)ネ炼蛊�，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。

(2)將熟雞蛋剝?nèi)テ�，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細(xì)末，各加少許精鹽拌勻。
(3)將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內(nèi)，再把蛋清蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側(cè)，將西紅柿醬堆放在中間，撒上香菜 末，澆上香油即成。