上圖：不管買什么，到哪兒買，都必須看仔細(xì)。
核心提示
周邊國(guó)家禽流感暴發(fā)，廣東非典復(fù)發(fā)，“金華火腿”等名牌食品質(zhì)量問(wèn)題被曝光……由此今年春節(jié)食品餐飲市場(chǎng)的安全問(wèn)題備受人們關(guān)注。
近日記者就此對(duì)北京、重慶、吉林、浙江、河北、河南、廣東等省市進(jìn)行了查訪。
監(jiān)測(cè)
擺出陣勢(shì)防禽流感
世界衛(wèi)生組織警告：禽流感可能比非典更有殺傷力。
國(guó)家有關(guān)部門已擺出防非典的陣勢(shì)防范禽流感。國(guó)家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)出公告，禁止直接或間接從越、日、韓輸入禽鳥及其產(chǎn)品。全國(guó)各地都加強(qiáng)了禽流感監(jiān)測(cè)防治。
在大連洪家養(yǎng)雞場(chǎng)，工作人員進(jìn)入雞舍前要先通過(guò)26米長(zhǎng)的消毒走廊。小雞出殼后的120天里，要注射14次至16次動(dòng)物疫病疫苗。
北京市已封閉全市雞鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，加強(qiáng)禽產(chǎn)品進(jìn)出消毒，對(duì)上市的雞鴨產(chǎn)品從產(chǎn)地、屠宰、市場(chǎng)銷售、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格檢疫監(jiān)測(cè)。
與越南接壤的云南省已暫停接受來(lái)自越南的禽類動(dòng)物及產(chǎn)品進(jìn)口報(bào)檢，廣西壯族自治區(qū)啟動(dòng)了動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，對(duì)各出入境口岸、邊貿(mào)點(diǎn)進(jìn)行巡查、排查。
數(shù)字
不要迷信大超市
1月15日，記者隨北京市質(zhì)監(jiān)稽查大隊(duì)前往號(hào)稱“北京最大超市”的豐臺(tái)區(qū)首聯(lián)麗澤購(gòu)物廣場(chǎng)，檢查小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋五類首批實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)3種醬油、1種白醋、1種大米未按規(guī)定加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，其中包括名牌產(chǎn)品“李錦記”和“六必居”。
事實(shí)證明，消費(fèi)者不管買什么，到哪兒買，都必須看仔細(xì)。
下面這些數(shù)字令人擔(dān)憂：
●北京市場(chǎng)醬腌菜產(chǎn)品抽樣合格率為53.3％，蜜餞產(chǎn)品抽樣合格率僅為36％，巧克力和桶裝水約四分之一不合格；
●重慶市場(chǎng)大米、面粉、芝麻油、色拉油、掛面等6種食品抽查合格率為75.41％，其中20％的大米不合格，小麥面粉42.9％不合格，掛面80％不合格；
●江西市場(chǎng)銷售的散裝食用植物油將近一半抽查不合格。這些不合格商品中有的也來(lái)自知名度頗高的商家。
提醒
別吃不熟雞鴨
目前，我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)此類病例，而且我國(guó)雞、鴨等禽鳥產(chǎn)品很少?gòu)闹苓厙?guó)家進(jìn)口。但質(zhì)檢總局提醒，要避免食用活的或未經(jīng)煮熟的雞鴨；去疫區(qū)的人要戴口罩，勤洗手，避免不干凈的手接觸自己的眼、鼻、口，發(fā)現(xiàn)有類似流感癥狀要及時(shí)就診。
抽查
衛(wèi)生監(jiān)督盯緊廚房
一場(chǎng)非典，戒了不少人吃野生動(dòng)物的癮。時(shí)下各地都在嚴(yán)禁販賣、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物。從1月5日起的一周內(nèi)，廣東省查獲果子貍、獾、貉3600余只。沒(méi)有果子貍并不代表餐館衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。春節(jié)期間，全國(guó)餐飲市場(chǎng)將迎來(lái)高峰，從各地檢查情況看，多數(shù)規(guī)模餐館的衛(wèi)生條件是合格的，但也有些經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。
違規(guī)使用添加劑
杭州金色陽(yáng)光大酒店的廚房操作臺(tái)面、冷菜間及保潔柜內(nèi)，有部分餐具未消毒，上面還留有油膩。在杭州五環(huán)新喜樂(lè)美食城，檢查人員發(fā)現(xiàn)了違規(guī)使用食品添加劑制作食品的問(wèn)題。
肥碩老鼠鉆出洞
在北京西便門附近一家裝潢堪稱典雅的火鍋店里，記者親眼看到一只肥碩的老鼠從墻洞鉆出來(lái)，在人腿和桌腿之間大搖大擺地穿行。北京新文化街上的一家餐館舍不得給顧客用餐巾紙，而是用成卷的衛(wèi)生紙。
小餐館衛(wèi)生更差
農(nóng)村地區(qū)眾多小餐館的衛(wèi)生條件更加堪憂，餐桌沾滿污漬、餐具掛著殘?jiān)�、地面油泥粘腳的情形，在安徽、新疆、河北、山東等地相當(dāng)常見。農(nóng)村對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)果蔬，病死、注水禽畜，假冒偽劣調(diào)味品和酒水進(jìn)入餐館的控制也比較疏松。
看來(lái)，節(jié)前各地衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該重點(diǎn)查一查餐館的廚房，制止“金玉其外，敗絮其內(nèi)”的狀況。
內(nèi)幕
常在“色”上做文章
“色香味型”是中國(guó)人對(duì)美食的四大要求，“色”居其首。一種食品只要好看，就先贏得了顧客的喜愛。制假者非常懂得這種消費(fèi)心理，所以常從著色上做文章。
工業(yè)鹽做配料
前不久，吉林省公主嶺市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)生了農(nóng)民吃熟食中毒事件，所幸沒(méi)有造成人員死亡。事件的原因就是個(gè)別做熟食的人為了食品色澤好，用一種工業(yè)鹽做配料。一位鎮(zhèn)干部證實(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村很多做熟食的都這么干。
面粉里加洗衣粉
在重慶江北區(qū)，一位制售假劣食品的小老板向記者透露了“行業(yè)內(nèi)幕”：當(dāng)?shù)匦∫?guī)模制售面食的店鋪，幾乎都往面粉里加增白劑�！凹釉霭讋┧闶怯辛夹牡模瑳](méi)良心的就加漂白粉。我知道還有加洗衣粉的，包子看起來(lái)特別白，特別酥軟�！�
他說(shuō)：“前幾天送面粉的老板還跟我說(shuō)，要過(guò)節(jié)了，檢查得緊，增白劑不敢超標(biāo)，所以面粉可能看起來(lái)有點(diǎn)黃，不夠白�！�
“做食品用化學(xué)原料、工業(yè)原料，目的都是一個(gè)，就是看起來(lái)鮮嫩。比如用過(guò)漂白粉的豆芽，看起來(lái)都白白胖胖�！�
打假
制售假劣仍有發(fā)生
各地質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商部門都加大了節(jié)前打假力度，但制售假劣產(chǎn)品現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。
死豬肉做香腸
最新案例來(lái)自江蘇泰興市，那里個(gè)別肉制品加工點(diǎn)利用劣質(zhì)或病死豬肉為原料做香腸，這些香腸已流至江蘇全省，可能已流向外地。目前已有約1萬(wàn)公斤泰興香腸被查封，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門正在采取緊急措施控制事態(tài)發(fā)展。
起獲假酒6000瓶
一個(gè)多月來(lái)，北京市起獲假冒“五糧液”“茅臺(tái)”“京酒”“金六�！钡染祁惍a(chǎn)品6000余瓶。
補(bǔ)品和酒大多假冒
記者在重慶市幾個(gè)食品公司、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商店進(jìn)行了暗訪。一家副食品綜合經(jīng)營(yíng)部的負(fù)責(zé)人坦陳：“補(bǔ)品和酒，都不是從正宗廠家進(jìn)的，主要是假冒的。假的做得和正宗貨差不多，一般人不注意根本看不出來(lái)。我們這里價(jià)格比超市里便宜30％左右�！�
他指著柜臺(tái)里的東西說(shuō)，這沒(méi)幾個(gè)是真的。比如麥片、芝麻糊等，吃了沒(méi)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蜂蜜就是用很差的糖兌水而成，加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜，有點(diǎn)味道就行了。
還有的廠商在商標(biāo)上做手腳。在他的指點(diǎn)下，記者發(fā)現(xiàn)，一瓶“劍南春”白酒其實(shí)是“創(chuàng)南春”，一瓶“瀘州老窖”卻是“瀘孫老窖”，字寫得幾乎一模一樣，顧客很難分辨。
