湯做好了，再加些味精，嘗一嘗，嗯，味道挺鮮。但有的人家做菜不放味精，認(rèn)為味精是化學(xué)的，沒(méi)有一點(diǎn)有用的成分。其實(shí)，味精的鮮來(lái)自谷氨酸鈉，是大米、玉米、小麥等糧食作物，經(jīng)微生物發(fā)酵精制而成的一種蛋白質(zhì)。
說(shuō)到谷氨酸鈉，其實(shí)它也存在于日常所吃的其他食物中，像牛奶、肉、蔬菜中都有。為什么人們沒(méi)有吃出鮮味呢，因?yàn)樗墙Y(jié)合型的，沒(méi)有特別的鮮味。而像蝦、干貝、沙丁魚(yú)，它們是游離型的，游離型本身就非常鮮美。
味精使食品本身的味道更加濃郁、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)，并且可以抑制一些人們不太喜歡的味道，如菠菜中有金屬味，豆腐里有腥苦味，罐頭肉類(lèi)中有鐵腥味，用些味精，就能夠消解這些味道。
味精在在烹飪中始終起著畫(huà)龍點(diǎn)睛作用。在日本和韓國(guó)，味精也深受人們喜愛(ài)，但在歐美卻銷(xiāo)量平平，這是為什么？有人做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)得出結(jié)論，如果把中國(guó)人的味覺(jué)指數(shù)定為100，那么日本人則是80，而歐美人只有40。中國(guó)人的飲食，講究七味，叫做香、甜、苦、辣、咸、酸、鮮，歐美人則對(duì)鮮味不太欣賞。
