在春節(jié)來臨之際，家家戶戶都要備辦一些雞鴨魚肉之類的年貨，但在選購年貨時(shí)要注意衛(wèi)生和質(zhì)量，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹一些識(shí)別食品好壞的方法：
鮮肉：選購鮮動(dòng)物肉時(shí)，表面有一層微薄的干膜，肌肉淡紅或呈玫瑰色，切面稍濕潤(rùn)但不粘手，有光澤和彈性，用手拍打時(shí)整塊肉會(huì)晃動(dòng)，有鮮肉特有的鮮香味。應(yīng)與注水肉區(qū)別，肉注水后有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉上有水冒出，用手摸會(huì)感到手掌有水。同時(shí)還要注意肉中是否有乳白色半透明的米粒狀的水胞體，這種水胞體是人畜能共患的豬囊蟲。我們?cè)谶x購時(shí)還要注意肉皮上是否蓋有紅、藍(lán)色的檢驗(yàn)章，如有就說明豬肉已檢驗(yàn)合格可放心購買。
鮮魚：魚的新鮮程度可以從魚眼和鰓上得知，新鮮度越高，魚的眼珠越飽滿，魚眼黑亮而不混濁，新鮮的魚鰓蓋緊閉，鰓色鮮紅，鰓紋清晰，沒有刺鼻的異味；鮮魚的魚身光澤度好，彈性足，魚鱗晶亮而不易脫落，魚肚結(jié)實(shí)而不脹氣，無皮破露骨現(xiàn)象，只有魚腥味，無刺鼻臭味。
鮮蛋：鮮蛋蛋殼粗糙，色調(diào)一致，表面有一層粉質(zhì)，搖動(dòng)時(shí)無晃動(dòng)感覺，投入100％的鹽水中會(huì)下沉，陽光照射時(shí)內(nèi)部清晰，氣室很小。
對(duì)蝦：優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦的體色是：雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而呈黃色。好的對(duì)蝦，體形完整，肥壯飽滿，略呈棱狀，節(jié)間略顯松弛，肌肉有彈性，除海鮮腥味外別無其它異味。
海參：以體形完整端正、肥壯飽滿、肉刺挺拔鼓壯，夠干、淡口、結(jié)實(shí)而有光澤、大小均勻完整、肉柱較小、色赤黃略帶黑的則質(zhì)劣。
蝦米：以肉細(xì)結(jié)實(shí)，潔凈無斑、色鮮或微黃、光亮、有鮮香味、夠干、淡口且大小均勻的為上品；劣質(zhì)蝦米體殘斷，大小不勻，肉質(zhì)枯瘦，蝦身粘附皮殼，味咸，不太干，明顯發(fā)粘，碎渣末多，色淡紅而無光澤。
香腸：優(yōu)質(zhì)香腸的表皮一般有皺紋，瘦肉呈暗紅色，肥肉白色。如瘦肉微黑肥肉淡黃，則表明香腸已存放較長(zhǎng)時(shí)間。香腸的顏色不宜太紅，越紅，亞硝基的含量越大，對(duì)人體無益。一般情況下，制作香腸的主料和配料適當(dāng)，香腸不會(huì)出現(xiàn)異味，有異味的香腸，多是由于烘烤不足造成，這種香腸不宜存放。香腸的瘦肉發(fā)硬，表明香腸已基本干透，可久存。
