服務(wù)消費(fèi)：用“新供給”開(kāi)辟“新藍(lán)?！?/strong>

從數(shù)智化、拓增量、提品質(zhì)、做特色等多維度發(fā)力，推動(dòng)服務(wù)場(chǎng)景與服務(wù)模式持續(xù)煥新升級(jí)

服務(wù)消費(fèi)是拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。

——增長(zhǎng)勢(shì)頭旺盛。數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，全國(guó)服務(wù)零售額同比增長(zhǎng)5．2％，高于同期商品零售額增速。

——涉及面廣、聯(lián)動(dòng)性強(qiáng)，一個(gè)消費(fèi)項(xiàng)目能帶動(dòng)多領(lǐng)域的增量，如海釣拉動(dòng)的消費(fèi)總額是所釣魚(yú)品價(jià)值的53倍，一場(chǎng)演唱會(huì)帶動(dòng)的周邊消費(fèi)是門(mén)票的4．8倍。

不久前召開(kāi)的黨的二十屆四中全會(huì)提出，堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需這個(gè)戰(zhàn)略基點(diǎn)?！吨泄仓醒腙P(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》明確“居民消費(fèi)率明顯提高，內(nèi)需拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)主動(dòng)力作用持續(xù)增強(qiáng)”的發(fā)展目標(biāo)，同時(shí)提出“以放寬準(zhǔn)入、業(yè)態(tài)融合為重點(diǎn)擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”的發(fā)展路徑。這意味著，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)在當(dāng)前及未來(lái)一段時(shí)間都將占據(jù)重要地位。

但當(dāng)前服務(wù)消費(fèi)還存在供給短板。根據(jù)商務(wù)部等9部門(mén)于9月印發(fā)的擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)的若干政策措施，豐富高品質(zhì)的服務(wù)供給是擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)的重要抓手。正如研究人士指出，優(yōu)質(zhì)的實(shí)物消費(fèi)在中國(guó)已經(jīng)司空見(jiàn)慣，比如中國(guó)是全球重要的奢侈品市場(chǎng)，但在服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域，仍存在花更多的錢(qián)卻可能買(mǎi)不到心儀的服務(wù)的問(wèn)題。

作為北方消費(fèi)第二城以及文旅消費(fèi)的熱門(mén)城市，青島服務(wù)消費(fèi)的需求持續(xù)攀升，新型餐飲消費(fèi)“一座難求”，演唱會(huì)門(mén)票緊俏難搶?zhuān)瑹衢T(mén)文旅項(xiàng)目常常人山人海……青島于今年3月印發(fā)的大力提振消費(fèi)實(shí)施方案中，特別提出要促進(jìn)以文旅體、餐飲住宿和養(yǎng)老托育等為代表的服務(wù)消費(fèi)提質(zhì)增量，意在改善服務(wù)消費(fèi)供需的失衡。下一步，如何在政府與市場(chǎng)的兩股合力中優(yōu)化服務(wù)消費(fèi)供給，以新需求引領(lǐng)新供給，以新供給創(chuàng)造新需求，這不僅關(guān)系青島消費(fèi)的新動(dòng)能，也是青島成功晉級(jí)國(guó)際消費(fèi)中心城市的重要籌碼。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，培育新增量

服務(wù)消費(fèi)要在供給端發(fā)力，關(guān)鍵在于創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的跨界融合、多業(yè)態(tài)聚合和多場(chǎng)景交融，實(shí)現(xiàn)服務(wù)場(chǎng)景與服務(wù)模式的煥新升級(jí)。

以用戶(hù)基數(shù)大的餐飲消費(fèi)為例。

不久前，來(lái)自俄羅斯的Bepa在青島“穿越”回齊國(guó)參加了一場(chǎng)“宮廷御宴”。走進(jìn)位于市南區(qū)的餐飲店——蘭齊宴賦古色古香的大門(mén)，Bepa就被身著古裝的侍衛(wèi)和宮女以齊禮迎接，隨后在“妝造司”，化妝師為其挽發(fā)髻、貼花黃、掃蛾眉，登時(shí)“化身”齊國(guó)宮廷的座上女賓。

走進(jìn)美輪美奐的大廳，幾案環(huán)繞中心長(zhǎng)條舞臺(tái)。入席而坐，伴立左右的仕女階次傳飯。伴隨十余道精美菜品上桌，Bepa欣賞了在舞臺(tái)中央的表演——以齊、漢、唐、宋等四朝宴禮為歷史背景的古典舞、茶藝與歷史情景劇等。就餐結(jié)束后，Bepa向現(xiàn)場(chǎng)工作人員豎起大拇指，“中國(guó)文化太美了，牛！”

沉浸式主題餐秀并非新事物，但近兩年來(lái)由景區(qū)走向大眾消費(fèi)，在全國(guó)各地涌現(xiàn)出不少新品牌，如成都蜀宴賦、北京宮宴、西安芙蓉宴等，在業(yè)內(nèi)均小有名氣。

作為青島首家大型沉浸式文化餐秀，蘭齊宴賦在策劃之初就立足本土化，選取田單發(fā)明火牛陣堅(jiān)守即墨、漢武帝東巡瑯琊、板橋鎮(zhèn)啟航絲綢之路等歷史典故融入表演中，讓消費(fèi)者不僅看“熱鬧”，也得“門(mén)道”。

品牌創(chuàng)始人孫曉同介紹，門(mén)店客流量從5月開(kāi)業(yè)就進(jìn)入頂峰，暑期期間幾乎場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)。“盡管進(jìn)入9月以來(lái)市場(chǎng)熱度有所下降，但品牌客群也逐漸清晰穩(wěn)定，公司的回購(gòu)率逐漸走高，比如一家保險(xiǎn)公司一個(gè)月就訂了6場(chǎng)，還有不少企業(yè)客戶(hù)在這里招待外賓?！睂O曉同說(shuō)。

餐秀的走紅折射出消費(fèi)者對(duì)服務(wù)體驗(yàn)消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)。孫曉同于2018年從媒體行業(yè)辭職創(chuàng)業(yè)，入身餐飲行業(yè)，從火鍋店到沙灘酒吧，她從快速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)中掘取創(chuàng)業(yè)第一桶金。創(chuàng)辦蘭齊宴賦，既源于她對(duì)餐飲行業(yè)反內(nèi)卷的“叛逆”，也因?yàn)樗惺艿较M(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、個(gè)性化服務(wù)需求的不斷增長(zhǎng)。孫曉同介紹，傳統(tǒng)文化的表演形式是品牌連接消費(fèi)者個(gè)性化需求的觸點(diǎn)，要持續(xù)吸引客戶(hù)還需要不斷精進(jìn)菜品與服務(wù)。

新場(chǎng)景的涌現(xiàn)不僅需要“敢于吃螃蟹”的人以顛覆性的新點(diǎn)子破局，也需要更多從業(yè)者和企業(yè)敢于擁抱新的技術(shù)變革。

餐飲業(yè)長(zhǎng)期面臨“三高”壓力——人力成本高、租金成本高、原材料成本高，這三項(xiàng)支出通常占營(yíng)收的35％以上，而數(shù)字化則讓這一傳統(tǒng)格局迎來(lái)改寫(xiě)的契機(jī)。

在老字號(hào)鑫復(fù)盛禮記酒店，消費(fèi)者點(diǎn)完餐后，前臺(tái)接收到的訂單信息將直接同步到后廚系統(tǒng)，廚師可以通過(guò)在后廚設(shè)置的顯示屏接收信息進(jìn)行烹飪。與此同時(shí)，庫(kù)存信息也同步調(diào)整。

這樣的一氣呵成，得益于酒店上線的數(shù)字化系統(tǒng)。酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)通過(guò)上線量身定制的數(shù)字化系統(tǒng)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)的全鏈條數(shù)字化，并且依托AI、區(qū)塊鏈等技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的全流程溯源。

“數(shù)字化轉(zhuǎn)型大大提高了我們的工作效率，比如每天的采購(gòu)，以前可能需要工作人員核對(duì)賬單，點(diǎn)查數(shù)量，但現(xiàn)在我們可以通過(guò)智能電子秤實(shí)現(xiàn)食材數(shù)據(jù)自動(dòng)入庫(kù)，工作人員只需要關(guān)注食材品質(zhì)，而且經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)經(jīng)數(shù)字系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)即時(shí)反饋，指導(dǎo)次日的采購(gòu)預(yù)算，做到單日庫(kù)存動(dòng)態(tài)清零，保證消費(fèi)者每天都可以吃到新鮮的食材，也減少了庫(kù)存浪費(fèi)?！本频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，讓服務(wù)消費(fèi)擁有了更多新的消費(fèi)場(chǎng)景。類(lèi)似于餐飲，休閑文旅、養(yǎng)老托育、家政等傳統(tǒng)服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域都值得在文化融合或數(shù)智轉(zhuǎn)型下“重做一遍”。

品牌意識(shí)，打造新體驗(yàn)

服務(wù)消費(fèi)即時(shí)性的特點(diǎn)，讓它無(wú)法像實(shí)物商品那樣在消費(fèi)之前就把消費(fèi)的內(nèi)容相對(duì)完整地展示給消費(fèi)者，所以從消費(fèi)者的需求出發(fā)，關(guān)注服務(wù)過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷創(chuàng)造好的消費(fèi)體驗(yàn)，增加消費(fèi)者的“印象分”，從而不斷豐富服務(wù)內(nèi)涵、拉長(zhǎng)服務(wù)鏈條就顯得尤為關(guān)鍵。

今年8月，上海各方圍繞時(shí)代少年團(tuán)演唱會(huì)所展開(kāi)的一系列工作堪稱(chēng)這方面的“典型案例”。

觀演人群未成年人中占四分之一，針對(duì)家長(zhǎng)帶孩子前來(lái)觀看演唱會(huì)的情形，上海警方在場(chǎng)館周邊首次設(shè)置了家長(zhǎng)等候區(qū)；

觀眾中25歲以下女性占八成，在演出場(chǎng)館內(nèi)外以及周邊的軌交站點(diǎn)，大幅增加女性衛(wèi)生間比例。一線執(zhí)勤也相應(yīng)增調(diào)了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的女民警；

為確保演出結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)基本完成客流疏散，將多條軌道交通運(yùn)營(yíng)間隔壓縮近一半，提升運(yùn)能……

一項(xiàng)項(xiàng)精準(zhǔn)又精細(xì)的管理措施，傳遞出上海掘金“票根經(jīng)濟(jì)”這一服務(wù)消費(fèi)新領(lǐng)域的智慧。

一張票根不僅是一次好的演唱會(huì)體驗(yàn)，更切實(shí)轉(zhuǎn)換成為消費(fèi)的“入口”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，時(shí)代少年團(tuán)在上海的4天演出期間，共吸引觀演人群20萬(wàn)人次，環(huán)體育場(chǎng)周邊及地鐵沿線酒店出租率高達(dá)95％，總營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)70％，僅前兩天，演唱會(huì)舉辦區(qū)徐家匯商圈的客流量就達(dá)到90萬(wàn)人次，總營(yíng)收突破6100萬(wàn)元。

涉及對(duì)餐飲、觀光等周邊消費(fèi)的帶動(dòng)作用，更是一筆“大賬”。中國(guó)演出行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，演唱會(huì)門(mén)票消費(fèi)對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)的拉動(dòng)作用達(dá)1∶4．8，即門(mén)票花1元，周邊消費(fèi)可以達(dá)到4．8元。

現(xiàn)在隨著演藝市場(chǎng)的成熟，高能級(jí)演唱會(huì)越來(lái)越不稀缺。今年青島大型演出市場(chǎng)迎來(lái)“爆發(fā)式增長(zhǎng)”，演唱會(huì)的舉辦頻次已經(jīng)從每月一場(chǎng)逐步向每周一場(chǎng)邁進(jìn)，且不乏羅大佑、孫燕姿、伍佰、周深、毛不易等高流量明星，橫跨老中青三代消費(fèi)者。但隨著演唱會(huì)越來(lái)越普遍，各地爭(zhēng)做“演藝之城”，讓消費(fèi)者有更滿(mǎn)意的觀演體驗(yàn)才是關(guān)鍵。

如何讓演唱會(huì)觀眾對(duì)一個(gè)陌生城市產(chǎn)生好感？演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的安保秩序、交通運(yùn)輸能力，自然都是發(fā)力的重點(diǎn)。除此之外，還要在整體的消費(fèi)體驗(yàn)上做出競(jìng)爭(zhēng)力。

青島盯準(zhǔn)了“票根”這個(gè)小切口和有力抓手，做優(yōu)演藝經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)生態(tài)。10月21日，青島多部門(mén)牽頭組織成立票根經(jīng)濟(jì)商家聯(lián)盟，首批共有110家成員單位，覆蓋景區(qū)、文博場(chǎng)所、餐飲企業(yè)等，聯(lián)盟成員單位將為持票游客提供門(mén)票減免、住宿折扣、餐飲優(yōu)惠等多重權(quán)益。

今年青島大型演出市場(chǎng)迎來(lái)“爆發(fā)式增長(zhǎng)”，海量客流帶熱“票根經(jīng)濟(jì)”。圖為周深演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

讓消費(fèi)者留下好印象的不僅有顯性的消費(fèi)折扣，也有隱性的消費(fèi)環(huán)境。根據(jù)約定，聯(lián)盟商家要做好“護(hù)旗手”，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化服務(wù)，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。為此，政府部門(mén)也表示將做好“裁判”，建立第三方評(píng)估制度和退出機(jī)制，定期更新成員單位名單，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。

聯(lián)盟作為從票根入手打造的新消費(fèi)品牌，有望成為青島演藝經(jīng)濟(jì)的一張王牌。當(dāng)然，真正把理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)必然還需要執(zhí)行層面的行動(dòng)力與各方的反復(fù)磨合。

因地制宜，挖掘新特色

鑒于“北方消費(fèi)第二城”的地位以及爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)際消費(fèi)中心城市的目標(biāo)，青島要做的不僅是滿(mǎn)足本地居民的需求，更要成為輻射全國(guó)乃至全球消費(fèi)者的“核心地帶”。這要求我們的服務(wù)消費(fèi)不僅要有量有質(zhì)，還要有特色，通過(guò)供給端確立明晰的標(biāo)簽。

如何破題？不久前，一份國(guó)家級(jí)名單給青島劃出重點(diǎn)。

10月24日，國(guó)家六部門(mén)公布首批高質(zhì)量戶(hù)外運(yùn)動(dòng)目的地建設(shè)地區(qū)名單，青島是為數(shù)不多入選的海上戶(hù)外運(yùn)動(dòng)目的地，疊加城市自然環(huán)境以及基建和商業(yè)等綜合接待能力，更可算拔得頭籌。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)戶(hù)外運(yùn)動(dòng)參與人數(shù)突破4億人，戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的消費(fèi)潛力巨大。

青島的不少海上戶(hù)外運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目已經(jīng)名聲在外。比如在沖浪領(lǐng)域，青島的自然條件得天獨(dú)厚——擁有優(yōu)質(zhì)的沙灘和適宜的潮間帶，浪的高度比較穩(wěn)定，可以同時(shí)滿(mǎn)足入門(mén)和競(jìng)技的難度需求，而且交通方便——石老人海水浴場(chǎng)是國(guó)內(nèi)唯一地鐵直達(dá)的浪點(diǎn)，較低的交通成本更適合大眾消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)。

在熱度不斷攀升的海釣領(lǐng)域，青島同樣有自然資源優(yōu)勢(shì)，從漁獲的品種、數(shù)量以及一年四季的分布看，青島海釣在全國(guó)同類(lèi)城市位居前列，而且在近岸處就有豐富的釣點(diǎn)，相較于其他同類(lèi)城市普遍1個(gè)小時(shí)的航程，青島的海釣航程最快只要5分鐘。

豐富的資源也讓眾多的“頭回客”變“回頭客”，成為服務(wù)消費(fèi)增量的重要入口。以沖浪為例，據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，青島浪點(diǎn)的年接待游客容量可以達(dá)到30萬(wàn)人次，疊加培訓(xùn)、住宿、餐飲、觀光等方面的消費(fèi)需求，市場(chǎng)潛力巨大。

此外，青島還是眾多海上運(yùn)動(dòng)賽事的舉辦城市，近兩年舉辦了許多重量級(jí)的皮劃艇、摩托艇、槳板、海岸賽艇以及沙灘球類(lèi)比賽。值得一提的是，青島連續(xù)舉辦三年的海岸賽艇比賽已成功入選2028年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)的新興項(xiàng)目，有望通過(guò)奧運(yùn)舞臺(tái)擴(kuò)大這一新運(yùn)動(dòng)的群眾基礎(chǔ)。

不難發(fā)現(xiàn)，青島的海上戶(hù)外運(yùn)動(dòng)比較全能——包含大眾的與小眾的，當(dāng)下熱門(mén)的與未來(lái)有潛力成為熱門(mén)的。手握眾多“籌碼”，靠海而生的青島，完全可以借海上戶(hù)外運(yùn)動(dòng)的熱度，推動(dòng)相關(guān)服務(wù)消費(fèi)的再度出圈。

而如何形成口碑，讓青島成為首選？豐富消費(fèi)選擇只是“冰山一角”，更需要“海面下”強(qiáng)大的公共服務(wù)水平和配套服務(wù)能力的全力支撐。

比如有沖浪從業(yè)者提出，目前青島的沖浪場(chǎng)與游泳區(qū)其實(shí)還處于“混裝”狀態(tài)，存在沖浪板撞人的風(fēng)險(xiǎn)，是否可以設(shè)置沖浪隔離區(qū)，讓經(jīng)營(yíng)者不必在生意好的時(shí)候也“提心吊膽”？關(guān)注海釣的相關(guān)人士也提出，作為新興事物，海釣監(jiān)管還存在模糊地帶，能否通過(guò)出臺(tái)專(zhuān)門(mén)規(guī)章制度明確牽頭管理主體，建立協(xié)同治理體系，對(duì)海釣船舶的準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)、?？看a頭和事故預(yù)防等領(lǐng)域進(jìn)行有針對(duì)性的規(guī)范管理？

如此種種新生疑問(wèn)，需要有為政府和有效市場(chǎng)良性互動(dòng)與合力應(yīng)答。促進(jìn)消費(fèi)是個(gè)慢變量，已經(jīng)有領(lǐng)跑優(yōu)勢(shì)的青島，唯有久久為功，在持續(xù)優(yōu)化供給的同時(shí)營(yíng)造更好的“氛圍”，讓消費(fèi)者在每一個(gè)環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)中感受到此地不一樣。（青島日?qǐng)?bào)／觀海新聞?dòng)浾?丁倩倩）