價格上漲近3成，出口量卻不減反增，產自山東青島的泡菜再次“出圈”——近期，韓國本地泡菜原料出現供應不足的情況，市場缺口較大，價格持續(xù)上漲。面對這一市場變化，青島的泡菜加工企業(yè)紛紛搶抓生產，擴大產能和出口規(guī)模，實現產銷兩旺，青島泡菜出口價格達到每噸5000元左右。平度市仁兆鎮(zhèn)全鎮(zhèn)的泡菜產業(yè)年產值已達到1.5億元。

“仁兆泡菜”質優(yōu)味美

酸辣爽口、脆嫩多汁，每一口都洋溢著滿滿的新鮮……“仁兆泡菜”飄香世界各地，離不開優(yōu)良的品質。從原料到生產，每一道工序都歷經了“重重考驗”。仁兆鎮(zhèn)擁有得天獨厚的自然條件，大沽河的滋養(yǎng)、肥沃的土壤使得這里的蔬菜品相佳、口感好、耐儲存，為泡菜制作提供了優(yōu)質的原料。除此之外，從選種、種植、收獲，再到無菌工廠的加工，泡菜生產全程都嚴格把控質量。各家泡菜企業(yè)還根據不同地區(qū)的飲食習慣研發(fā)出不同的醬料配方，使得仁兆泡菜在口感和風味上更加符合海內外市場的需求。

工人在泡菜生產線制作泡菜。

有關負責人介紹，目前，仁兆鎮(zhèn)共有企業(yè)120余家，其中蔬菜企業(yè)30多家，全鎮(zhèn)蔬菜種植面積約為10.5萬畝，去年仁兆鎮(zhèn)蔬菜總產量60余萬噸，其中圓蔥、辣椒、大蒜、大姜、大蔥等辣性蔬菜產量約40萬噸。仁兆鎮(zhèn)蔬菜出口量占青島市蔬菜出口量的三分之一。仁兆鎮(zhèn)的泡菜產業(yè)不僅提供了很多就業(yè)崗位，還帶動了當地農戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜?，F在全鎮(zhèn)共有7家泡菜企業(yè)，總產值大約1.5億元。近年來，面對韓國的“泡菜危機”，仁兆鎮(zhèn)的菜農和泡菜生產銷售商抓住機遇，加大出口力度，收益也隨之大幅增加。如今，仁兆泡菜等產品暢銷韓國、日本、美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等十幾個國家。

偶然發(fā)現出口新機遇

“掙著賣白菜的錢，操著十幾個國家的心”——這是仁兆鎮(zhèn)不少菜農調侃的話?！鞍撞耸谴蟊娀卟?，村民幾乎家家戶戶都種，就往市場周邊賣，我們當地蔬菜都有集中上市期，價格不太理想。”青島菜之都合作社負責人李欽喜回憶，以前，鎮(zhèn)上生產的白菜長期只能賣一毛錢一斤。2010年，韓國遭受臺風侵襲，本地白菜歉收，一棵大白菜在韓國超市里曾賣到一萬韓元，約合50元人民幣。隔海相望的仁兆鎮(zhèn)白菜有了漂洋過海的機會。白菜大量出口，不僅解決了韓國人餐桌上的燃眉之急，也讓菜農賺得盆滿缽滿。“以前集中上市期間就是500元左右一噸，不過那年大白菜的價格漲了很多，毛菜價接近1000元一噸，凈菜價1700多元一噸。反正那年家里有十來畝地的，我們村民凈收能接近20萬?！崩顨J喜說。

泡菜原料。

菜農們嘗到了甜頭，第二年迅速擴大白菜種植面積?？墒屡c愿違，這一年白菜供大于求，大量白菜爛在地里，令大家頭疼不已。為了避免這一幕再次上演，仁兆鎮(zhèn)黨委政府開始招商引資，開辦泡菜加工廠，瞄準的同樣還是國外市場。因為國外進口時對泡菜的衛(wèi)生條件要求極高，起初生意并不紅火。菜農們沒有泄氣，而是在仁兆鎮(zhèn)政府的支持下，從源頭把關，從選種、種植、收獲，再到無菌工廠，全程低溫運作，控制菌落總數，再加上各種不同口味的泡菜醬料研發(fā)，沒多久，就牢牢拿捏住了韓國人的胃。在仁兆鎮(zhèn)的泡菜生產企業(yè)里，一位熟練工只需三分鐘就能將200公斤的白菜抹勻醬料。成品泡菜一天裝箱出關，一天海路運輸，最快四天就能出現在韓國人的餐桌上。

生產工序層層把關

在位于仁兆鎮(zhèn)的青島翔龍食品有限公司生產線上，一棵棵看似普通的大白菜，經過清洗、消毒、篩選、腌制、拌料等多道工序加工以后，就搖身一變，成了廣大群眾飯桌上喜聞樂見的美味佳肴。

“自2002年起，我們持續(xù)20年在日本終端市場銷售泡菜。2018年，我們開始開拓國內市場，與上海市、青島市區(qū)的大型高端商超以及知名餐飲連鎖企業(yè)合作，國內市場銷售量平均每年增長30%，目前已占到公司產量的二分之一?！鼻鄭u翔龍食品有限公司總經理徐悅東介紹，生產泡菜所需的每批原材料均經過農殘快檢，檢測合格后方能入庫，全年12次農殘外檢（202項）確保了產品的安全。

白菜調味前需要經過7道清洗程序，保證食材的潔凈，所有的蔥、姜、蒜等原輔料都必須進行消毒程序，降低發(fā)酵前雜菌及微生物的影響。調味之前所有主菜手工挑選，辣椒粉、糖、鹽、味精、醋等輔料全部過篩。“腌制完成后與泡菜醬混合過程中全部進行手工挑選，蘿卜一片一片揀出來?！毙鞇倴|告訴記者，泡菜的原材料、半成品、成品的存放及整個生產流程都進行嚴格的溫度管理。嚴格的溫度控制能夠減少生產過程中微生物的滋生環(huán)節(jié)，而特殊的發(fā)酵技術更是讓產品具有醇香的口味。

“我們的產品經過15天的檢測不含亞硝酸鹽，因為原材料和中間的所有材料都是干干凈凈，嚴格的溫度控制可以降低微生物發(fā)生反應產生亞硝酸鹽?！鼻鄭u翔龍食品有限公司品質管理部負責人王劍說，整個生產過程中嚴格的溫度控制和消毒程序使得泡菜的菌落總數控制到百萬級以下，達到了國家對奶粉的要求標準。

抓住泡菜市場風口

中國早在3000多年前就已經開始制作并食用世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，三國時代泡菜工藝傳入朝鮮半島。如今，泡菜風靡全球，已然成了韓國乃至世界各國餐桌上的“心頭好”。

在韓國的進口泡菜中，來自中國的產品占據了99%，仁兆鎮(zhèn)則承包了中國對韓國80%的泡菜出口。受今年8月至9月高溫酷暑和干旱的影響，韓國許多地方種植的大白菜都出現了根系生長不良、爛根和軟腐病等問題，導致大白菜的收成大幅減少，泡菜市場也出現了“供不應求”的緊俏現象，對泡菜進口的需求也隨之增長。

海外市場缺口擴大，也為青島市各泡菜生產企業(yè)帶來了新機遇。據青島市農業(yè)農村局統計，目前青島市有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，今年前8個月青島市泡菜出口17.3萬噸，同比增長12.8%，預計今年將向韓國出口泡菜30萬噸。青島某食品有限公司銷售總監(jiān)透露，9月份以來，泡菜出口訂單呈現爆發(fā)式增長，來自韓國、泰國、新加坡等國家的訂單較多，尤其是韓國訂單，占到了總訂單量的70％，出口價格與去年同期相比也有所上漲。

在擴大出口量的同時，泡菜生產企業(yè)也在積極布局未來發(fā)展，不斷攻堅克難，追求技術突破。徐悅東告訴記者，公司泡菜年出口量可達3500噸，出口額達4800萬元。下一步將在持續(xù)穩(wěn)定日本市場的同時，繼續(xù)擴大國內外市場，不斷提升品牌影響力，“我們正在努力突破瓶頸，進行一些延長保質期的測試?，F在泡菜的保質期一般在60天以內，可以保證銷售到周邊國家，但受保質期和運輸的影響，遠銷北美還存在困難，實際上北美市場對仁兆泡菜的認可度很高，將保質期延長后，將有利于進一步打開市場。公司落地仁兆鎮(zhèn)以來，鎮(zhèn)上不僅給予各種政策扶持，也在各種活動節(jié)點積極協助各家企業(yè)推介、宣傳泡菜產品，令人感到十分暖心，我們對未來的發(fā)展很有信心?！保ㄓ^海新聞/青島早報記者 姜丹寧）