蒲公英、面條菜、榆錢(qián)、薺菜……

眼下，春天的野菜正當(dāng)時(shí)

一旦錯(cuò)過(guò)便要再等一年

記者在島城各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)

眾多春季野菜已成為市民春季餐桌上

不可或缺的美味

許多酒店也圍繞野菜推出不少新菜品

榆錢(qián)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的香椿。

苦菜

春菜市場(chǎng)“野味”正鮮

青島一超市野菜售賣(mài)區(qū)

春風(fēng)拂面，春季的時(shí)令蔬菜是島城市民菜籃子中的“搶手貨”。連日來(lái)，野菜已經(jīng)搶占多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“C位”。記者在市北區(qū)一家利群超市“春來(lái)野菜鮮”蔬菜區(qū)看到，苦菜、蒲公英、薺菜、面條菜、榆錢(qián)等野菜琳瑯滿(mǎn)目地陳列在攤位上。薺菜價(jià)格是5.99元/斤、面條菜8.49元/斤。為了讓市民了解野菜的食用方法，在蔬菜陳列區(qū)還擺放著介紹野菜制作方法的資料。

在膠州市阜安街道水寨市場(chǎng)里，來(lái)來(lái)往往的市民拎著大包小包采購(gòu)野菜?！靶迈r的苦菜、蒲公英，都是早晨剛摘的。”攤主朱丙香家住膠州市洋河街道十畝田村，一大早她便帶著自采的野菜來(lái)菜市場(chǎng)叫賣(mài)，這些野菜全是前一晚洗好、晾好的野菜，一到市場(chǎng)便成了“香餑餑”，一上午就能賣(mài)掉四五十斤。

谷雨或是野菜價(jià)格分水嶺

野菜美味，價(jià)格也是市民的關(guān)注點(diǎn)。香椿被稱(chēng)為最有味道的時(shí)令野菜，在3月剛上市時(shí)，每斤價(jià)格可達(dá)130元/斤。隨著天氣漸暖，露天香椿大量上市，價(jià)格慢慢開(kāi)始回落。除了香椿，還有槐花、榆錢(qián)等野菜陸續(xù)登上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，槐花為24.9元/斤，榆錢(qián)為14.9元/斤。在平度市店子鎮(zhèn)，銷(xiāo)售榆錢(qián)的村民告訴記者，榆錢(qián)還能再吃?xún)蓚€(gè)星期，很快就下市了，吃完了榆錢(qián)，等到五月初就能吃上槐花了。

據(jù)撫順路蔬菜批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然現(xiàn)在是嘗鮮好時(shí)機(jī)，但目前野菜的價(jià)格還不是最低點(diǎn)，而等到谷雨時(shí)節(jié)，這些野菜會(huì)跌到最低價(jià)并慢慢退市。

烹飪野菜有技巧更要?jiǎng)?chuàng)新

野菜怎么吃?關(guān)于烹飪手法，每家每戶(hù)都有自己的心得。家住膠州市三里河街道蔚藍(lán)半島小區(qū)的王女士是野菜的忠實(shí)粉，她喜歡摘開(kāi)出小黃花的蒲公英，洗凈，蘸醬生吃，還可以把買(mǎi)來(lái)的茵陳經(jīng)多次泡洗后，裹上面粉，撒上適量鹽，上鍋蒸20分鐘，便是一道美味的菜品。

為了讓食客感受滿(mǎn)滿(mǎn)的春天味道，許多酒店想盡辦法創(chuàng)新。在市北區(qū)華陽(yáng)路大成食府青啤1903店，空氣春卷薺菜小包、鮮椒薺菜蓉拌春筍等野菜菜品深受食客歡迎。主廚鄒玉山介紹，薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時(shí)候，空氣春卷薺菜小包是用春卷炸出造型，里面再放上薺菜和蛤蜊肉，制作工序并不復(fù)雜，卻是一道味美鮮香的可口春菜。李滄區(qū)融海耀洲酒店推出香椿開(kāi)洋蔥油拌面、香椿蝦膠響鈴卷、鮮香椿脆炸小蘑菇等香椿主題菜品，一度成為上桌率比較高的春季菜品。據(jù)融海耀洲酒店行政總廚楊世波介紹，香椿可以通過(guò)油炸的烹飪方式，讓其口味更平和，使那些平時(shí)不喜歡吃香椿的食客，也能?chē)L鮮。青島富力艾美酒店樂(lè)美中餐廳推出的黃瓜花熱熗活海腸成為熱賣(mài)菜，餐廳廚師長(zhǎng)張耀華介紹，這道菜擇時(shí)令食材，精選優(yōu)質(zhì)黃瓜花和活海腸，將盎然春意融入匠心美饌，即有黃瓜花的青脆，又有海腸的鮮香，口感豐富，層次飽滿(mǎn)。

吃野菜要做到三防

野菜好吃，也有注意事項(xiàng)。有專(zhuān)家表示，“吃野菜時(shí)要做到三防：認(rèn)清體質(zhì)防受寒：對(duì)于陰虛火旺體質(zhì)的人，多吃一些野菜，能夠起到滋陰降火的作用，但對(duì)于陽(yáng)虛怕冷體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃野菜過(guò)多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康;認(rèn)真清洗防污染;科學(xué)烹調(diào)防營(yíng)養(yǎng)丟失?！币安酥谐Ｒ?jiàn)的香椿、薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于許多普通蔬菜，許多野菜還富含對(duì)人體健康有益的維生素和礦物質(zhì)，如類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。

來(lái)源丨觀(guān)海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島記者 馬妮娜 攝影報(bào)道