編者按

總面積28平方公里的歷史城區(qū)，是青島的重要城市資源。在城市更新和城市建設(shè)三年攻堅(jiān)行動(dòng)中，青島將歷史城區(qū)保護(hù)更新與改善群眾生活環(huán)境、豐富發(fā)展產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、打造高品質(zhì)旅游景區(qū)等有機(jī)結(jié)合，跑出了老城更新加速度。中山路、大鮑島等片區(qū)不僅重新聚集起人氣和商氣，還成為今夏青島最火熱的“流量高地”。短短兩三年間，歷史城區(qū)到底發(fā)生了哪些深層次變化？在對標(biāo)先進(jìn)城市同類項(xiàng)目的同時(shí)，歷史城區(qū)又將如何做出青島本土特色？即日起，青島日報(bào)推出系列調(diào)查報(bào)道。

在剛剛過去的青島旅游旺季，老城區(qū)人潮涌動(dòng)。其中，中山路區(qū)域日均接待游客達(dá)32萬人次，日均營業(yè)額超500萬元，客流量同比增長400％。亦令人可喜的是，歷經(jīng)建筑修繕、業(yè)態(tài)導(dǎo)入等長期工作后，曾在青島城市發(fā)展過程中“失語”多年的大鮑島片區(qū)，成為新的旅游目的地。旺季期間，接待游客量達(dá)303萬人次，日均客流量突破8．2萬人次，街區(qū)日均營業(yè)額約50萬元。

中山路百盛3D裸眼大屏成為游客的打卡地。

激增的人流量，一方面得益于今年全國旅游需求的集中爆發(fā)，另一方面也離不開歷史城區(qū)初步搭建起的更適配新消費(fèi)需求的多元產(chǎn)品體系。目前，青島歷史城區(qū)已導(dǎo)入業(yè)態(tài)項(xiàng)目超240個(gè)，不僅重新贏回對人流量要求嚴(yán)苛的連鎖品牌們的關(guān)注，更成為許多“小而美”的本土原創(chuàng)品牌的聚集地。

重新喚回的商業(yè)引力

連鎖品牌數(shù)量是衡量商業(yè)街區(qū)人氣的重要指標(biāo)。1993年9月，山東省第一家肯德基在中山路開業(yè)，在那個(gè)消費(fèi)品牌相對匱乏的年代，包括飯館老板和大廚在內(nèi)的很多青島人，爭先恐后地趕往中山路，一睹“洋快餐”風(fēng)采。可以說，在中山路的黃金年代，它也是青島乃至山東省內(nèi)品牌聚集度最高的區(qū)域。與之相對的是，在其沉寂的20年間，這些對街區(qū)客群、客流量、消費(fèi)力等有著極為嚴(yán)苛要求的連鎖品牌，卻很少將老城區(qū)列在選址名單中。

30年一輪回，今年肯德基大鮑島店全新開張，TIMS咖啡、達(dá)美樂披薩、漢堡王、瑞幸、霸王茶姬等連鎖品牌也列隊(duì)入駐老城區(qū)，這一極具代表性的現(xiàn)象從更為直觀的層面印證著，商業(yè)引力正在歷史城區(qū)重新集聚。

記者注意到，區(qū)別于商場中的“模式化”門店，歷史城區(qū)中的連鎖品牌往往更注重產(chǎn)品研發(fā)、裝修設(shè)計(jì)等老城環(huán)境的適配性，探索以“美食＋文旅”跨界模式，為消費(fèi)者帶來不一樣的體驗(yàn)。

今年7月17日，TIMS棧橋紅房子店開業(yè)，并獨(dú)家推出“白花咖啡”，即白花蛇草水與TIMS鮮萃咖啡的混搭產(chǎn)品。試售一個(gè)月內(nèi)，不少年輕人專門前往“紅房子”體驗(yàn)這款獨(dú)特的咖啡飲品，也讓TIMS歷史城區(qū)首店在社交媒體上廣泛傳播開來。

青島青飲文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理助理許雋介紹，位于廣西路的嶗山礦泉水博物館2020年啟用，隨著今年文旅市場全面復(fù)蘇，企業(yè)醞釀利用該空間讓青島老字號品牌俘獲更多年輕人的心。“我們想通過異業(yè)聯(lián)盟的方式實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，合作的品類最好都是‘水’，且同有‘網(wǎng)紅’屬性。恰巧今年3月份，在青島市消保委組織的一次活動(dòng)中，我們認(rèn)識了TIMS品牌方，雙方一拍即合。”許雋說，TIMS作為全球第二大咖啡品牌，近年來大力拓展中國市場，他們也迫切需要通過與本土品牌合作的方式，迅速在中國市場打開知名度。

“在6、7、8月份旅游旺季，我們紅房子博物館一天的營業(yè)流水可達(dá)萬元。其中與TIMS合作的咖啡一天可賣出6000元左右。”許雋透露，由于“白花咖啡”的成功探索，TIMS打算將這一咖啡產(chǎn)品在全國門店推廣?！艾F(xiàn)在我們暫時(shí)停售白花咖啡，因?yàn)橐獙⑦@款產(chǎn)品推向全國的話，需要更加標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的制作工藝和配方比，目前我們已經(jīng)進(jìn)行了上百次產(chǎn)品調(diào)制試驗(yàn)。未來，我們與TIMS的合作將更加深入，還會(huì)陸續(xù)推出青島飲料集團(tuán)其他品類的特調(diào)咖啡?！?/p>

歷史街區(qū)“開放、自由”的天然優(yōu)勢，為連鎖品牌的創(chuàng)新探索提供了更多落地機(jī)會(huì)。從國際國內(nèi)的商業(yè)趨勢看，有越來越多的品牌將旗艦店或者首店放在街區(qū)而不是傳統(tǒng)的大商場中。例如，根據(jù)上海市有關(guān)數(shù)據(jù)，2023年該市非商圈首店有815家，總占比從2020年的7％飆升至21％。采訪過程中，一些街區(qū)運(yùn)營方表示，如果青島歷史城區(qū)保護(hù)更新工程能與這一商業(yè)風(fēng)潮更緊密地銜接起來，必將讓越來越多的年輕人愛上“老城”。

塑造老城核心競爭力

“連鎖品牌是歷史街區(qū)發(fā)展的基本盤，但在基本盤之上，符合街區(qū)特質(zhì)的個(gè)性化品牌才是街區(qū)的核心競爭力?！鼻鄭u創(chuàng)想力品牌研究院創(chuàng)始院長、戰(zhàn)略性全面品牌管理專家蓋彥認(rèn)為，“Z世代”年輕人是歷史街區(qū)的核心粉絲，是街區(qū)發(fā)展的意見領(lǐng)袖，他們的消費(fèi)特點(diǎn)呈“四高”趨勢，即高個(gè)性、高科技、高文化體驗(yàn)、高情感共鳴，“基于這四個(gè)‘高’引進(jìn)和培育個(gè)性化品牌，不僅能吸引主流客群，增強(qiáng)街區(qū)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，也能讓青島的歷史城區(qū)告別‘千篇一律’，更有特色張力?！?/p>

目前，歷史城區(qū)范圍內(nèi)已經(jīng)集聚起不少本土原創(chuàng)品牌，它們的創(chuàng)新、探索、試驗(yàn)，推動(dòng)著歷史城區(qū)做強(qiáng)“青島特色”。

“原創(chuàng)咖啡、原創(chuàng)設(shè)計(jì)師服裝、原創(chuàng)青島文創(chuàng)品，是我們店鋪的三大主打業(yè)務(wù)。”“國貨青島”品牌負(fù)責(zé)人李英磊向記者展示了店鋪將于國慶節(jié)前推出的大鮑島文化休閑街區(qū)手繪地圖——繪制精細(xì)，國潮味十足，街區(qū)重要里院的形制、名字和故事都可在地圖上找到；與其相對應(yīng)的小程序也已植入網(wǎng)購模塊，將打造整個(gè)街區(qū)文創(chuàng)品的線上集合店。“每個(gè)以青島文化、藝術(shù)、景點(diǎn)等為內(nèi)核的文創(chuàng)品都是有故事的。比如，前期我們推出的六仙戲酒蟾和‘酒財(cái)神—九成事’嶗山原漿，將藝術(shù)與精釀結(jié)合，酒瓶上的插畫是我們汲取歷史和神話故事設(shè)計(jì)的神仙人物，是店鋪的爆款?！崩钣⒗谡f。

51歲的楊洪杰曾成功創(chuàng)辦過多個(gè)食品品牌，今年他又在老城開啟了新的創(chuàng)業(yè)步伐?！拔覄?chuàng)辦的‘宜今興’中式點(diǎn)心今年4月底在四方路開業(yè)，現(xiàn)在的產(chǎn)品復(fù)購率可達(dá)60％，消費(fèi)人群中不少是老城周邊居民。”楊洪杰告訴記者，“宜今興”是他七八年前偶然從潮汕朋友口中聽說的一個(gè)老青島品牌，多年來，他一直想找到合適的契機(jī)將品牌“復(fù)活”，看到歷史城區(qū)保護(hù)更新的大動(dòng)作頻頻落地后，他意識到機(jī)會(huì)來了。

為了做好品牌，他帶著員工去廣東、北京學(xué)習(xí)國內(nèi)兩大派別的糕點(diǎn)制作工藝，研究成熟品牌的包裝設(shè)計(jì)和店鋪展陳。在他眼中，歷史城區(qū)復(fù)興一定要拿出青島本土獨(dú)有的東西，并要滿足本地人的情感需求，才能讓其從全國各地的歷史城區(qū)中脫穎而出?！啊私衽d’一方面是老青島的品牌，它有歷史積淀，同時(shí)我們也植入了‘福祿壽喜悅暖’的文化內(nèi)核，在口味上也根據(jù)現(xiàn)代人需求做了研發(fā)升級?！睏詈榻苷f。

年輕品牌在初創(chuàng)時(shí)期，往往對市場風(fēng)雨的敏感度更高。對此，兩位創(chuàng)始人也都做好了充足的心理準(zhǔn)備?！靶缕放频某砷L需要時(shí)間，我不想追求短期的利益，所以在最初兩年內(nèi)不會(huì)給‘宜今興’團(tuán)隊(duì)定下具體的盈利目標(biāo)，希望能先‘養(yǎng)店’‘養(yǎng)顧客’?！睏詈榻苷f。而面對街區(qū)內(nèi)日益增多的潮牌茶飲對店鋪咖啡的沖擊，李英磊則決定縮減原創(chuàng)咖啡板塊，把更多精力放在“國貨青島”系列文創(chuàng)品的研發(fā)上。與此同時(shí)，他也希望有更多原創(chuàng)品牌加入，集聚力量，形成街區(qū)名片。

文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化

仔細(xì)梳理歷史城區(qū)已經(jīng)實(shí)施的各項(xiàng)重點(diǎn)工程，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每次人氣的“再創(chuàng)新高”，都伴隨著一場文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

2020年11月，一場光影盛宴在老城區(qū)海誓山盟廣場上演，此后，利用裸眼3D、激光、投影等視覺影像技術(shù)打造的百盛大屏、海誓山盟廣場亮化、棧橋激光秀等，一亮相都迎來過人流高峰。

在政府主導(dǎo)的公共性創(chuàng)意體驗(yàn)設(shè)施之外，市場化運(yùn)作的新型文旅體驗(yàn)項(xiàng)目也紛至沓來。

今年5月，周立君將團(tuán)隊(duì)研發(fā)的實(shí)景劇游項(xiàng)目落地老城區(qū)。“上街里啤酒節(jié)期間，我們在太興里小舞臺先上演一段微話劇，在這個(gè)過程中，不少市民游客就了解了劇游的時(shí)代背景和人物關(guān)系。微話劇結(jié)束后，會(huì)有不少人主動(dòng)報(bào)名參加接下來的與NPC（非玩家角色）互動(dòng)的游戲環(huán)節(jié)?！敝芰⒕榻B，啤酒節(jié)期間，其在太興里內(nèi)租賃的40平方米店面常常聚滿了闖關(guān)打卡的游客，非常熱鬧。

荷田水鋪旗艦店為增加消費(fèi)黏度，也在不斷開拓新場景。其附屬的荷田私塾開設(shè)了宋代點(diǎn)茶、漢服體驗(yàn)、詩詞書畫等研學(xué)課程，成為旅游團(tuán)體驗(yàn)傳統(tǒng)文化和中小學(xué)生研學(xué)的熱門選擇。據(jù)透露，荷田私塾預(yù)約的訂單已排到兩個(gè)月之后。

在海泊路15號，裝修接近尾聲的里院生活記憶館也將為市民游客游逛里院提供新選擇。“我們最大限度地保留院子的原狀，在多媒體互動(dòng)區(qū)，通過等比例微縮院落模型還原原汁原味的里院生活，借助聲光電等實(shí)現(xiàn)多媒體互動(dòng)，增強(qiáng)市民游客的體驗(yàn)感?！泵钗目萍紕?chuàng)意有限公司商務(wù)經(jīng)理姜佳興告訴記者，里院生活記憶館預(yù)計(jì)于9月底正式面向市民開放，這也是歷史街區(qū)唯一一處可觸摸里院舊時(shí)光的體驗(yàn)館。

“老城區(qū)是青島的根和源，在引進(jìn)業(yè)態(tài)時(shí)我們不能盲目模仿其他城市，還要做好歷史文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，講好青島自己的故事，堅(jiān)定青島的城市文化自信?！币晃婚L期研究歷史街區(qū)保護(hù)、傳承與利用的業(yè)內(nèi)人士建議，歷史城區(qū)業(yè)態(tài)導(dǎo)入之前需要充分做好市場調(diào)研，明確消費(fèi)客群，在“尊重現(xiàn)狀”和“順應(yīng)潮流”中實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。（青島日報(bào)／觀海新聞?dòng)浾?王萌 余瑞新）