她做的不是面點，是藝術品

島城“90后”烘焙師冷?。河眯淖龊酶咂焚|(zhì)蛋糕和花餑餑 把烘焙變成甜蜜事業(yè)

烘焙室寬敞明亮，烤箱中透出熾熱的橘黃色燈光，一團團白色的面團慢慢膨脹變色，一股股焦香甜味持續(xù)飄出。一旁的她扎起頭發(fā)，系上圍裙，洗手、計量、下面粉糖、打蛋、攪拌，專心地做起蛋糕。嫻熟的手法下，涂抹奶油，點綴水果……一個漂亮且充滿美好祝愿的蛋糕在她的指尖“綻放”。

在燈光照射下，蛋糕呈現(xiàn)出如絲綢般的光澤，島城“90后”烘焙師冷俊就像一個表演成功的魔術師，看著眼前的蛋糕，臉上露出滿意的笑容。

創(chuàng)業(yè)初期小有成就

“奶油這樣抹才會厚薄均勻，裱花時手要穩(wěn)……”7月27日，記者在“ovenly烘焙坊”見到主理人冷俊時，她正在為客人趕制生日蛋糕。一個面團，一根搟面杖，一雙巧手，就這樣不停地重復揉搓、搟、捏，一朵栩栩如生的玫瑰花呈現(xiàn)在記者面前。“世界上最不能欺騙的就是感情和味蕾，我關注的永遠都是我做的蛋糕好不好吃?！崩淇⌒χ鴮τ浾哒f。

島城90后烘焙師冷俊

說起烘焙，冷俊告訴記者，小時候她就對蛋糕情有獨鐘，最期待的是每年家人過生日可以吃到蛋糕。她也經(jīng)常喜歡站在櫥窗外，看著烘焙師們把一個蛋糕做成精致好看的樣子。慢慢地，冷俊愛上了烘焙。閑暇之余，她會經(jīng)常研究各種甜品的做法，并做出來給家人朋友分享，大家吃了都贊不絕口，這讓她萌生了開店的想法?！半y得找到一件自己喜歡做的事情，無論如何也要去嘗試。只有真正喜歡做一件事，才會越做越開心，這樣做出的糕點也會更甜蜜吧?！崩淇≌f。

2014年夏天，大學剛畢業(yè)的冷俊與朋友們一起開了一家烘焙小店，正是從那時起，滿載著夢想的小船駛出港灣，奔向星辰大海。“當時對這個行業(yè)市場運作模式并不是很懂，只想開一家有自己風格特色的私房甜品店。”冷俊坦言，起初主要以做“裸蛋糕”為主。和傳統(tǒng)蛋糕的華麗外觀不同，“裸蛋糕”是將蛋糕的內(nèi)容真實地表露出來，不但更有誠意，而且更有獨特的藝術感。尤其是用鮮花裝飾或點綴上水果，或者是插上一個可愛的彩旗禮帽，都帶給人清爽自然的感受。

冷俊表示，把握好口感與創(chuàng)意，才能脫穎而出。“我本身對食材很挑剔，所以堅持零添加，純手工，不用半成品。如淡奶油、面粉、黃油等原料，都是用的上乘品牌，做出來給客人吃，自己也放心。偶爾也會在朋友圈曬一下制作流程，沒想到意外獲得了朋友們的喜歡，陸續(xù)接到很多訂單?！崩淇≌f?？慷ㄖ频摹敖】档案狻?，她的小店月均銷售額破萬元。

好口碑高品質(zhì)成就高銷量

持續(xù)的客源是發(fā)展的必備條件?！袄щy很多，用心對待客戶，客戶就不會舍棄你?！崩淇「嬖V記者，初期在自己的朋友圈推廣蛋糕，顧客們覺得這個方式挺新鮮。對品質(zhì)的苛求，對材料的嚴選，為冷俊樹起了良好的口碑，客戶群體也越來越多。2016年，為了更好地服務客戶，她在老城區(qū)創(chuàng)立了“ovenly烘焙坊”。

蛋糕好似一盆花。

憑借圈內(nèi)良好的口碑以及積極運營，2016年10月，冷俊與島城某高端商場進行合作，為其兒童中心提供定制糕點。“相對成人，兒童的味覺非常敏感，尤其對甜味最敏感。很多時候，成人覺得好吃的東西，卻不受孩子們的歡迎。低糖、口味清淡是兒童食品的標配。所以說，我們不僅要在蛋糕顏值、口感、造型上下功夫，更要開發(fā)出適合孩子口味的產(chǎn)品，并將其輕量化，多元化。”冷俊說。根據(jù)孩子們天馬行空的想象、家長們飽含情感的祝福，冷俊做的兒童蛋糕，沒有重復的樣式。她相信，每一個蛋糕的背后都藏著一個有趣的靈魂。

成就一個好蛋糕，不僅需要獨具匠心的制作人，還要有強大的技術支持，冷俊深諳此道。為了讓自己的技術更加精進，冷俊前往江浙滬地區(qū)學習“抹面”“手繪”等蛋糕技藝的同時，還深造“超加高”蛋糕以及手工糖果的技藝。在她看來，喜歡烘焙的人，一定是熱愛家庭、熱愛生活的人。烘焙需要心靈手巧，更是把自己對生活和對親人的愛都融入揉搓、發(fā)酵、烘烤的全過程。

外出深造除了提高烘焙技術之外，更提高了冷俊的想象力和設計能力，讓她做的蛋糕顏值與內(nèi)涵并存?！俺税呀】道砟顐鬟f給顧客，我更希望蛋糕不只是美味的甜品，它也可以是一件藝術品?！崩淇≌f。記者看到，在“作品”每一個細節(jié)上，冷俊都非常用心，每一個小插牌、包裝盒都經(jīng)過精挑細選。努力不會被辜負，付出才會有回報。一年后，冷俊做到了近20萬元的年銷售額。

傳承制作膠東花餑餑

揉面、捏形，雙手快速搓出燕子圓乎乎的頭部，一刀切出燕子的“剪刀尾”，兩下剪出翅膀，再用黑豆做眼睛，用梳子為燕身裝飾漂亮的線條，一個憨態(tài)可掬的燕子狀花餑餑就做好了。今年春天，冷俊在朋友圈中亮出自己做的“小燕子”，個個憨態(tài)可掬，十分可愛，瞬間成了搶手貨。

造型各異的膠東花餑餑。

除了對西式甜品傾入心血外，聰明好學的冷俊在2019年第一次接觸膠東花餑餑時，便被這門傳統(tǒng)技藝深深吸引?！?019年中秋節(jié)，我通過短視頻了解到，花餑餑不僅是山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且已有300多年歷史?！崩淇”硎?，作為一名年輕的烘焙行業(yè)從業(yè)者，她愿意傳承這份傳統(tǒng)工藝。于是，冷俊先后趕赴煙臺、威海、濰坊等地學手藝。起初經(jīng)驗不足，冷俊便成宿地和面、醒面、捏面，反復做反復錯，反復錯反復做。最終，冷俊總結出一套醒發(fā)、揉面、蒸制、保色等一系列制作花餑餑的技巧。學成回青后，由于原先工作室面積太小，冷俊便在寧夏路重新選址開店。

膠東花餑餑深受居民喜愛。

冷俊做的花餑餑不同于普通的餑餑，不僅好看而且暄軟、香甜。她說，“以前做的花餑餑，點綴時多用色素，吃的時候要扒皮，而且這種餑餑多為裝飾品?！彼裕淇∠胱龀黾群每春贸杂纸】禒I養(yǎng)的花餑餑?！邦伾际侨∽怨哒ブG色取自菠菜，紅色取自紅曲米，黃色取自南瓜等等。此外，就只有牛奶和白砂糖?！崩淇”硎荆挥羞@樣操作，才能做出暄軟又筋道、好吃且營養(yǎng)的花餑餑。憑借著創(chuàng)意吸睛的外貌和香甜的口感，她做的花餑餑慢慢地吸引來一批批顧客。針對客群不同的需求，冷俊也陸續(xù)開發(fā)出抓周、祝壽等多個系列及多種單品造型的花餑餑。

“祝壽”主題的花餑餑。

因為增加了花餑餑產(chǎn)品，越是臨近年關時，訂單量越大?！懊康侥觋P時就特別忙，我基本上每天7點上班，晚上12點才下班。但忙起來很幸福、很有成就感?！崩淇≌f。2019年全年，冷俊實現(xiàn)了50萬元的銷售額；2022年春節(jié)期間，僅花餑餑單品銷售達到10余萬元，全年全品（含蛋糕制品）銷售額近百萬元。

努力奮斗讓生活更美好

眼下，冷俊在澳門路重新選址規(guī)劃了新的烘焙室。在裝修中，她特意規(guī)劃出顧客茶歇區(qū)。

創(chuàng)新是烘焙的靈魂，只有不斷嘗試新的配方和技巧，才能夠不斷提高自己的烘焙技能。所以，每當夜深人靜的時候，冷俊總會坐下來安靜地翻閱烘焙書籍、查看筆記，比照配方……很多時候，她一抬頭，發(fā)現(xiàn)已過12點?！拔业某跣某水a(chǎn)品放心健康之外，口感也非常重要。每當看到客人告訴我做的糕點好吃時，這種成就感真的很棒，我想這就是烘焙的魅力吧?！崩淇⌒χf。

當詢問冷俊有什么愿望時，她告訴記者，“未來想在嶗山寧靜的小山村里，開一間回歸自然的烘焙店。不僅可以制作美味，又能讓每一個走進店里的人，遠離喧囂浮躁，隨心去感受世外桃源的山村野趣?！?/p>

“當味蕾與甜點相遇的瞬間，緊繃的神經(jīng)頃刻舒展，甜蜜的訊號在舌尖綻放，讓人沉迷于香甜氣味?！边@是冷俊對烘焙的承諾。有時一天要做十幾個蛋糕，忙碌到深夜，她依舊樂此不疲。

冷俊始終覺得，生活是未來式，前方一定更加美好。（觀海新聞／青島早報記者 鄒忠昊 攝影報道）