5分鐘就能出鍋的魚(yú)香肉絲，10分鐘就能搞定的蒜香排骨……這兩天，花樣眾多的預(yù)制菜品，成為年輕人看球時(shí)的“最佳伴侶”。在青島，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也引發(fā)廣泛關(guān)注。青島市政府近日舉行新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022—2024年）》進(jìn)行解讀，提出把青島建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)巨大的“蛋糕”。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)3至5年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)，不少企業(yè)已競(jìng)相入局。不過(guò)也要看到，與很多處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨不少瓶頸。

品質(zhì)是一道坎，也是“試金石”。預(yù)制菜技術(shù)含量并不低。相對(duì)于西式快餐，中式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化面臨巨大挑戰(zhàn)，很多菜品制作工序復(fù)雜?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8％的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味復(fù)原程度需要改進(jìn)。生活中，人們對(duì)預(yù)制菜也有不少顧慮，“沒(méi)鍋氣、沒(méi)靈魂”“油太多、鈉超標(biāo)”“小作坊、添加劑”等聲音不絕于耳。假如不能在品質(zhì)上穩(wěn)步提升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景難免會(huì)受制約。對(duì)此，青島是有所準(zhǔn)備的?！缎袆?dòng)方案》明確，將加快構(gòu)建預(yù)制菜技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)“從產(chǎn)地到餐桌”全過(guò)程質(zhì)量安全監(jiān)管。只有將標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)落細(xì)，消費(fèi)者才能真正放心。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才問(wèn)題亟待解決。預(yù)制菜人才缺口很大。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，目前雖有眾多食品工業(yè)化方面的人才，也有廚師人才，但將二者結(jié)合起來(lái)的很少。在管理環(huán)節(jié)，預(yù)制菜行業(yè)利潤(rùn)率不高，急需經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。在科研環(huán)節(jié)，急需專(zhuān)業(yè)人員對(duì)各類(lèi)菜品進(jìn)行有針對(duì)性的研發(fā)。目前，多地已出臺(tái)文件，以“真金白銀”支持預(yù)制菜人才隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)相關(guān)科研技術(shù)人才與企業(yè)“無(wú)縫對(duì)接”。比如，今年8月，在佛山成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合博士工作站，10個(gè)博士工作站與24家預(yù)制菜企業(yè)結(jié)對(duì)。青島《行動(dòng)方案》明確鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)與科研院所、大專(zhuān)院校開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作。而隨著青島高等教育校地融合發(fā)展，人才問(wèn)題將得到進(jìn)一步解決。

要確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)定、暢通。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著田間地頭，下游連著餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者餐桌，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。不過(guò)也要看到，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，產(chǎn)品和消費(fèi)渠道多元，目前我國(guó)一二三產(chǎn)業(yè)融合程度較低，融合難度較大。這方面，青島具有明顯優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)良好，食品工業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，利和味道、益海嘉里等一批企業(yè)正著力開(kāi)辟預(yù)制菜市場(chǎng)?！缎袆?dòng)方案》專(zhuān)門(mén)提及，實(shí)施預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程。有理由相信，通過(guò)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以促進(jìn)相關(guān)行業(yè)同頻共振，融合發(fā)展。

黨的二十大報(bào)告提出，“樹(shù)立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”?！缎袆?dòng)方案》的出臺(tái)，是青島貫徹落實(shí)黨的二十大精神的具體體現(xiàn)。只要我們不斷努力突破瓶頸，就能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這一“蛋糕”，不僅看起來(lái)美，吃起來(lái)也更香。（王學(xué)義）