對(duì)炙手可熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，青島正在謀求更大的發(fā)展。

11月17日，青島市政府新聞辦召開新聞發(fā)布會(huì)，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市工業(yè)和信息化局及青島市市場(chǎng)監(jiān)管局的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)市政府辦公廳近日印發(fā)的《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022-2024年）》（下稱《行動(dòng)方案》）進(jìn)行解讀。

作為青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層規(guī)劃，《行動(dòng)方案》首先明確了總體目標(biāo)——

到2024年，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

針對(duì)目標(biāo)，《行動(dòng)方案》部署了青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)構(gòu)建“2+7+N”的布局架構(gòu)，并提出實(shí)施預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程、加快構(gòu)建預(yù)制菜技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系、大力培育預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)三大重點(diǎn)任務(wù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供方向和路徑指引。同時(shí)，一系列支持政策、保障措施也悉數(shù)發(fā)布，為新產(chǎn)業(yè)的茁長(zhǎng)成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

近年來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套的不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車道，形成了當(dāng)下強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”。

從市場(chǎng)角度看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一片“藍(lán)?！?。艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來將保持較高增長(zhǎng)速度，2026年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)萬億元。

從戰(zhàn)略角度講，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際“雙循環(huán)”新發(fā)展格局具有重要意義。中央、省高度重視鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，黨的二十大強(qiáng)調(diào)全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，山東省第十二次黨代會(huì)明確提出支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

青島是農(nóng)業(yè)大市，也是制造業(yè)大市，還是有著區(qū)位優(yōu)勢(shì)的港口城市。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，青島基礎(chǔ)良好，行動(dòng)迅速，形成了一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。在《行動(dòng)方案》印發(fā)前，一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的青島企業(yè)已經(jīng)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，占得一席之地。

順勢(shì)而為，迎風(fēng)而上。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”值得青島放手一搏。

01

“吃”出一個(gè)萬億級(jí)的新賽道

家住浮山后的王先生每到周末，總會(huì)帶著網(wǎng)購(gòu)的魚香肉絲、鐵鍋燉魚等“硬菜”回爸媽家吃飯，“周末家庭聚餐時(shí)，預(yù)制菜又快又省事，味道也不差?！?/p>

朱女士更是預(yù)制菜的忠粉，“逢年過節(jié)從酒店或者網(wǎng)上買預(yù)制菜套餐，平時(shí)則從網(wǎng)上或各大超市買預(yù)制菜的家常菜品，省時(shí)省力，還能秒變大廚。”

……

消費(fèi)者肯定的聲音，透視出當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆。

預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行科學(xué)封裝的菜品。

它并不是新物種。在預(yù)制菜概念出現(xiàn)前，國(guó)內(nèi)就有調(diào)理食品這類產(chǎn)品。例如，經(jīng)營(yíng)凍肉的企業(yè)，將肉類調(diào)味之后供應(yīng)給B端市場(chǎng)和C端家庭，省掉了前期對(duì)食物清洗、腌制等工序，這就是早期的預(yù)制菜。

在餐飲連鎖化、工業(yè)化以及降本增效訴求等因素作用下，預(yù)制菜在B端餐飲店率先得到廣泛應(yīng)用。近年來，受消費(fèi)升級(jí)、冷鏈物流普及以及互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷助力，加上疫情的催化，居家做飯的頻次大幅上升，低耗時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化口味、易操作的預(yù)制菜受到了消費(fèi)者的青睞，從B端加快向C端滲透。

預(yù)制菜仿佛一夜崛起，徹底火了。

消費(fèi)端迎來爆發(fā)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年春節(jié)期間，天貓預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)16倍，盒馬年貨預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)345%。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超3000億，未來3-5年有望成為萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)端呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。企查查顯示，2011年，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量?jī)H有1796家，目前注冊(cè)企業(yè)已超過7萬家，是12年前的近40倍。不少食品行業(yè)的龍頭企業(yè)加速躋身賽道，甚至吸引了諸多跨界入局者。公開信息顯示，格力、格蘭仕等家電企業(yè)也試圖在預(yù)制菜賽道分一杯羹。

資本蜂擁而至。2021年4月份上市的“預(yù)制菜第一股”味知香，進(jìn)一步推動(dòng)了一級(jí)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的追捧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年以來，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。

面對(duì)旺盛的需求和高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)模，各省市紛紛發(fā)力，從政策、資金等各方面支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近日，河南省印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案》，明確多項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。今年廣東省出臺(tái)文件，支持培育具有全國(guó)乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)園、龍頭企業(yè)，加快推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

山東省第十二次黨代會(huì)明確提出，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。11月16日，山東省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出到2025年，全省預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元，將培育10家以上百億級(jí)預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)。

02

青島入局

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，青島具備良好的基礎(chǔ)。

預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，能夠有效帶動(dòng)三產(chǎn)融合，有力延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

青島是農(nóng)業(yè)大市。這個(gè)1.1萬平方公里的區(qū)域，不但有都市高樓林立，也有廣闊的農(nóng)村腹地。青島的十個(gè)區(qū)市中有七個(gè)是涉農(nóng)區(qū)市，134個(gè)鎮(zhèn)街中90個(gè)是涉農(nóng)鎮(zhèn)街。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將成為推動(dòng)青島經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要力量。

同時(shí)，發(fā)展預(yù)制菜，離不開肉、菜、奶、蛋、水產(chǎn)等原料，以及背后相應(yīng)的加工產(chǎn)業(yè)做支撐。扎實(shí)的農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)恰是青島的優(yōu)勢(shì)所在。

青島年產(chǎn)糧食超過300萬噸，蔬菜超過600萬噸，肉蛋奶超過100萬噸，食品工業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)400多家，同時(shí)，具有食品加工出口的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大市和出口第一大市，農(nóng)產(chǎn)品出口額占全國(guó)8%，年出口50億美元以上，遍及140多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

預(yù)制菜一般以冷凍方式包裝保存，其生產(chǎn)運(yùn)輸以及渠道布局都要依托龐大的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。對(duì)城市來說，發(fā)展預(yù)制菜，冷鏈運(yùn)輸至關(guān)重要。

作為港口城市、國(guó)際性綜合交通樞紐城市，青島具有明顯的冷鏈物流區(qū)位和戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。在“國(guó)家骨干冷鏈物流基地承載城市布局”中，青島是“雙承載城市”。

青島的冷鏈物流業(yè)發(fā)展水平也可圈可點(diǎn)。稍早前一份《青島市冷鏈物流發(fā)展情況與對(duì)策建議》顯示，青島從事冷鏈物流的企業(yè)120多家，擁有冷庫(kù)1000多座，冷庫(kù)總?cè)萘?50萬噸；冷藏車輛5000多輛，總承載量約10多萬噸。

基于這些資源優(yōu)勢(shì)，青島的食品企業(yè)、餐飲企業(yè)等已經(jīng)相繼入局。

以調(diào)味食品起家的利和味道，在2020年就推出了高品質(zhì)預(yù)制菜領(lǐng)先品牌——朕宅，并率先推出了創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)品，目前已完成D輪融資。

老轉(zhuǎn)村是青島知名的餐飲企業(yè)。近年來，老轉(zhuǎn)村致力于預(yù)制菜研發(fā)運(yùn)營(yíng)，以“膳到家”為預(yù)制菜品牌，開發(fā)完成了百余道具有較高還原度的預(yù)制菜產(chǎn)品，形成了完備的產(chǎn)品體系。

作為中國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)，益海嘉里依托全品類的糧油產(chǎn)品以及全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)發(fā)力預(yù)制菜，在市場(chǎng)上成功推出大師菜、家常菜等系列產(chǎn)品。

還有不少企業(yè)躋身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)分領(lǐng)域。比如上市公司日辰食品就為預(yù)制食品加工企業(yè)提供醬汁、裹粉、裹漿等復(fù)合調(diào)味料；巴龍國(guó)際集團(tuán)則打造預(yù)制菜產(chǎn)銷專用服務(wù)平臺(tái)，拉動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)訂單化采購(gòu)、加工、銷售。

這些嗅覺敏銳的企業(yè)通過創(chuàng)新探索，努力耕耘，為青島發(fā)展預(yù)制菜贏得了先機(jī)。

03

建鏈、建標(biāo)準(zhǔn)、建市場(chǎng)

《行動(dòng)方案》提出了明確的目標(biāo)，包括通過內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的茁壯成長(zhǎng)離不開科學(xué)的規(guī)劃、政策的引導(dǎo)?！缎袆?dòng)方案》從三大方面提出重點(diǎn)任務(wù)，為青島實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，提供具體的方向和路徑指引。

實(shí)施預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程。從田間地頭到工廠車間，再到銷售流通，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，涉及的細(xì)分領(lǐng)域很廣泛。青島要想做大做強(qiáng)預(yù)制菜，就必須抓產(chǎn)業(yè)鏈培育。

在原材料端，要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地，提升原料供應(yīng)組織化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化水平；在加工運(yùn)營(yíng)端，要培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)典型企業(yè)，這些典型既包括“領(lǐng)航型”的頭部企業(yè)，也包括“專精特新”“單項(xiàng)冠軍”，形成優(yōu)質(zhì)企業(yè)梯度培育格局；在物流運(yùn)輸端，要建設(shè)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流設(shè)施，構(gòu)建預(yù)制菜“原料—車間—餐桌”全程閉環(huán)冷鏈物流模式，完善從田頭到餐桌的冷鏈物流體系。

加快構(gòu)建預(yù)制菜技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)下，發(fā)展勢(shì)頭如火如荼的預(yù)制菜市場(chǎng)，存在不少“難點(diǎn)”和“痛點(diǎn)”。一方面，中華美食博大精深，目前的預(yù)制菜種類無法覆蓋市場(chǎng)所有需求，且在口味、營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存等方面還有許多要攻克的技術(shù)難關(guān)。青島以此為突破點(diǎn)，將通過鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學(xué)研合作，集中突破全鏈條新型實(shí)用技術(shù)。

另一方面，新事物只有規(guī)范發(fā)展，才能走得遠(yuǎn)。預(yù)制菜是將單一廚房烹飪技藝與現(xiàn)代工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)相融合的新品類，亟須建立健全相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。新聞發(fā)布會(huì)上，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)宋輝透露，青島將建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，助力產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，打造“青島味道”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。此外，青島還將鼓勵(lì)科研院所、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)積極參與預(yù)制菜國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)制定，體現(xiàn)青島作為。

大力培育預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)。預(yù)制菜在C端市場(chǎng)尚處于市場(chǎng)培育階段，人們對(duì)產(chǎn)品個(gè)性化要求較高，但整體購(gòu)買力卻不多。建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，青島不但要培育供給市場(chǎng)，也要培育消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)《行動(dòng)方案》，青島下一步將在開發(fā)多元產(chǎn)品、培育預(yù)制菜品牌、加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接等方面發(fā)力，用更貼近市場(chǎng)需求、符合消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)品和品牌，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度、接受度。

站上預(yù)制菜這一萬億級(jí)的產(chǎn)業(yè)新賽道，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和稍縱即逝的風(fēng)口機(jī)遇，青島要堅(jiān)定發(fā)展信心，加快發(fā)展速度，落實(shí)重點(diǎn)任務(wù)，充分用好、用足既有的優(yōu)勢(shì)資源，全力完善全產(chǎn)業(yè)鏈條，在新賽道脫穎而出，為城市發(fā)展贏得一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

作者 |長(zhǎng)亭 策劃 |沈默