芋頭是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的食材，無(wú)須復(fù)雜的烹飪，哪怕只簡(jiǎn)單地蒸煮過(guò)后，去皮蘸糖，一口下去清雅的芋香、軟糯的口感，便能激發(fā)內(nèi)心深處滿滿的幸福感。

芋頭豐收價(jià)格親民

菜市場(chǎng)最能感知時(shí)節(jié)變化，眼下正是芋頭上市的時(shí)候?！拔迳徤降挠箢^，10塊錢(qián)4斤，不能挑！”臺(tái)東一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，一名來(lái)自日照的攤主一邊叫賣，一邊一锨一锨地將從老家運(yùn)來(lái)的芋頭鏟到攤位上。十多米長(zhǎng)的攤上，芋頭堆成了延綿起伏的“山峰”?！罢f(shuō)了不能挑，你還挑，這樣我沒(méi)法賣了。”“要多錢(qián)的，我給你裝?！敝灰?jiàn)攤主一盆一盆地將芋頭過(guò)秤裝袋，購(gòu)買(mǎi)者絡(luò)繹不絕。 

相比沾滿泥土、長(zhǎng)相天然又不讓挑的外地芋頭，隔壁攤位銷售的本地芋頭個(gè)頭勻稱、干凈、賣相好，價(jià)格雖然賣到5元1斤，但是任君挑選，要的就是這份自信。“本地芋頭不但賣相好，口感也好，吃起來(lái)香、軟、粘、滑。不怕你挑?！边@名攤主表示，今年芋頭大豐收，外地低價(jià)芋頭的大量涌入拉低了本地芋頭的價(jià)格。但對(duì)于愛(ài)吃芋頭的市民來(lái)說(shuō)，親民的價(jià)格也是大飽口福的好機(jī)會(huì)。

野外烤芋頭趣味多 

對(duì)于52歲的龐杰來(lái)說(shuō)，芋頭不單單是一種大飽口福的食物，還承載著兒時(shí)快樂(lè)的回憶?！懊慨?dāng)金秋時(shí)節(jié)，看著市場(chǎng)上一堆堆的芋頭，我的思緒便一下子飛到二百公里外的安丘老家，時(shí)間也倒退到40多年前。”龐杰回憶說(shuō)，芋頭是農(nóng)村十分常見(jiàn)的作物，在那個(gè)糧食不夠吃的年代，芋頭是一種很好的充饑食材，家家戶戶都會(huì)種一些芋頭。每當(dāng)秋天芋頭葉開(kāi)始枯萎，芋頭浮出土層，就是收獲芋頭的時(shí)候。瞅準(zhǔn)根部，一鍬下去，再連根拔起，一個(gè)個(gè)芋頭蛋子便出土了。

“在主根上長(zhǎng)的芋頭是母芋頭，個(gè)頭較大，旁邊長(zhǎng)的是芋頭仔，口感較母芋頭好?！饼嫿苷f(shuō)，秋天的田野很空曠，田野里種的稻谷都已經(jīng)收割完了，這就為伙伴們烤芋頭提供了便利。大家玩累了就會(huì)偷偷到地里掰上幾個(gè)芋頭仔裝到兜里，在田野上挖個(gè)坑，生堆火，將芋頭丟進(jìn)火堆里烤。雜草和秸稈不耐燒，這就需要小伙伴們四處搜羅干草，不斷添柴維持火力。當(dāng)火堆里飄出久違的芋香時(shí)，芋頭就烤好了?；锇閭冇脴?shù)杈將芋頭從灰燼中撥出來(lái)，顧不得燙手，就搶著拿芋頭，燙得一個(gè)個(gè)齜牙咧嘴還不肯放手。滾燙的芋頭在兩手間倒來(lái)倒去，等一會(huì)兒不燙手了，就迫不及待地撕開(kāi)焦黑的芋頭皮，一股熱氣帶著芋頭的香味撲面而來(lái)，雪白的芋肉讓人垂涎。和一群伙伴，吃著烤好的芋頭，至今回味起來(lái)仍激動(dòng)不已。

“在老家芋頭是秋冬的主食，中秋過(guò)后直到初春幾乎頓頓離不開(kāi)芋頭。什么東西吃得久了自然也沒(méi)了野外烤芋頭的興趣。”龐杰說(shuō)，平日里母親最常做的是清水煮芋頭，放點(diǎn)油鹽，出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花，既當(dāng)主食又當(dāng)菜。逢年過(guò)節(jié)，家里才能見(jiàn)點(diǎn)葷腥，當(dāng)然也離不開(kāi)芋頭，只是在菜里加上幾塊脂渣或肉片。煸炒豬肉，爆香蔥姜和辣椒，再放入芋頭片翻炒，加醬油、鹽和水燒開(kāi)，再抓上一把粉條。用現(xiàn)在的話說(shuō)就是一鍋亂燉，但是在當(dāng)時(shí)是難得的美味。

中秋食芋有“余頭” 

中秋節(jié)除了吃月餅，在我國(guó)許多地方也有吃芋頭的食俗，一來(lái)新鮮上市的芋頭大家怎么也要嘗個(gè)鮮。二來(lái)芋頭有“余頭”的諧音，人們?yōu)榱擞憘€(gè)彩頭，希望好日子過(guò)得有“余頭”。當(dāng)然這種食俗被保留下來(lái)，更多的是家庭文化、地域文化在食俗上的延續(xù)和傳承。“中秋節(jié)吃芋頭的食俗由來(lái)已久?！鼻鄭u市民俗博物館民俗專家劉海濤表示，古時(shí)在北方，中秋節(jié)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是十分重要的節(jié)日，當(dāng)時(shí)的北方農(nóng)村一年只有秋季收獲糧食。中秋這天人們將秋收的農(nóng)作物作為貢品，以此來(lái)祭謝土地神，其中就有芋頭?，F(xiàn)在這種謝神儀式已不復(fù)存在，但是中秋節(jié)吃芋頭的食俗被保留下來(lái)。上世紀(jì)七八十年代，在一些條件不錯(cuò)的青島人家里，過(guò)中秋節(jié)少不了一道芋頭燉雞，在物資匱乏的年代，這道芋頭燉雞簡(jiǎn)直就是人間美味。如今，再提起這軟爛入味的芋頭燉雞不知能喚起多少人關(guān)于中秋的記憶。

芋頭吃法花樣多

芋頭不僅味道鮮美，且易于消化，是一種很好的堿性食物。芋頭的吃法有很多種，最偷懶也是最能吃出芋頭本味的做法就是將芋頭蒸熟拌糖吃。芋頭燉肉、燉排骨是下飯利器，在燉芋頭之前，先將肉或排骨在油鍋里翻炒至表皮焦黃，再煮，肉味會(huì)更香。也可以將芋頭搭配剁椒上鍋蒸，色香味俱全。蒸熟的芋頭還能加工成芋泥卷、芋頭糕、糖水等甜品。用芋頭煲湯十分滋補(bǔ)，芋頭老鴨湯滋陰潤(rùn)燥、芋頭排骨湯健脾養(yǎng)胃、白果芋頭魚(yú)肚湯補(bǔ)腦益智、栗子芋頭煲雞湯滋補(bǔ)養(yǎng)生。

芋頭去皮有妙招處理芋頭總要面臨一個(gè)棘手的問(wèn)題，那就是去芋頭皮，因?yàn)楹芏嗳私佑|芋頭時(shí)都會(huì)手癢。那是因?yàn)橛箢^皮中含有堿性很強(qiáng)的黏液，稱為草酸堿，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。芋頭皮中含有的皂角素也會(huì)引起皮膚瘙癢。在處理芋頭時(shí)戴手套，可以防止這種黏液沾到皮膚上。但難免操作起來(lái)沒(méi)有手感，也可以倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再去皮，可以中和草酸堿。同理，當(dāng)雙手因刮芋頭發(fā)癢時(shí)，用少許食醋清洗，也可止癢。 

芋頭燉雞  

用料：雞1只、芋頭10個(gè)、蔥、姜、蒜、八角、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、香蔥

制作方法：

1、將雞切塊洗凈焯水，芋頭去皮切塊放在水中，蔥切段，姜和蒜切片備用。

2、鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入焯好的雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。添水沒(méi)過(guò)雞塊，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。 

3、湯汁收到一半的時(shí)候放入適量白糖和鹽，再放入芋頭燉15分鐘。芋頭用筷子可以輕松插透時(shí)就可以大火收汁了，出鍋時(shí)撒上香蔥段裝扮、提香。